เนื้อหา
ข้าวสาลีมีบทบาทสำคัญในอาหารของคนส่วนใหญ่ ซีเรียลสำหรับอาหารเช้าแซนวิชสำหรับมื้อกลางวันพาสต้าสำหรับมื้อค่ำพร้อมเพรทเซิลคุกกี้และเค้กที่เสิร์ฟเป็นของว่างทำให้เป็นวันที่บรรจุข้าวสาลีที่สวยงาม ในอาหาร FODMAP ต่ำสำหรับ IBS ต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีข้าวสาลีในช่วงเริ่มต้นของการกำจัดอาหารสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารตะวันตกทั่วไปข้อ จำกัด นี้จะดูน่ากลัวมาก อย่างไรก็ตามการค้นพบใหม่ ๆ อาจทำให้อาหารทำได้มากขึ้นเล็กน้อย ลองมาดูกันว่าข้าวสาลีเป็นอาหาร FODMAP ต่ำได้อย่างไรทำไมข้าวสาลีถึงเป็นปัญหา
ในขณะที่หลายคนเชื่อว่าโปรตีนกลูเตนในข้าวสาลีเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่มี IBS นักวิจัย FODMAP จากมหาวิทยาลัย Monash ระบุส่วนประกอบที่แตกต่างกันของข้าวสาลีว่าเป็นผู้ร้ายนั่นคือคาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าฟรุกแทนเนื่องจากฟรุกแทนเป็นส่วนประกอบของพืชที่ ไม่ถูกย่อย (หมายความว่ามันไม่ได้ถูกทำลายลงในลำไส้เล็กและถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดของเรา) มันจะเข้าไปในลำไส้ใหญ่ซึ่งแบคทีเรียในลำไส้ทำงาน ปฏิกิริยานี้ทำให้เกิดการหมักของคาร์โบไฮเดรตทำให้เกิดก๊าซในลำไส้ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดอาการปวดท้องและการเคลื่อนไหว (ท้องร่วง / ท้องผูก) ของ IBS
เนื่องจากผลของการรับประทานอาหารที่มี fructans ต่ออาการ IBS อาหารทั้งหมดที่มี fructans จึงมีลักษณะเป็นอาหาร FODMAP สูงและควรหลีกเลี่ยงในช่วงเริ่มต้นของอาหาร ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำจากข้าวสาลี (เช่นเดียวกับผักหลายชนิดเช่นกระเทียมและหัวหอม) ผู้ที่รับประทานอาหารตามมาได้รับการสนับสนุนให้บริโภคอาหารโปรดที่ปราศจากกลูเตน
นี่ไม่ได้หมายความว่าผู้ที่มี IBS ไม่ควรกินข้าวสาลีอีก การออกแบบอาหารเป็นเช่นนั้นเมื่อบุคคลได้เสร็จสิ้นขั้นตอนการกำจัดครั้งแรก (โดยทั่วไปคือสองถึงหกสัปดาห์) คำแนะนำคือให้แนะนำ FODMAP แต่ละประเภทอย่างช้าๆรวมถึงฟรุกทันกลับเข้าสู่อาหารเพื่อประเมินความสามารถ เพื่อทนต่ออาหารโดยไม่เกิดอาการเป้าหมายสูงสุดของการรับประทานอาหารคือให้คนรับประทานอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในขณะที่ยังคงเพลิดเพลินกับการย่อยอาหารแบบเงียบ ๆ
ผลการวิจัย
นักวิจัย FODMAP ระดับต่ำของ Monash University กำลังทดสอบอาหารอย่างต่อเนื่องสำหรับเนื้อหา FODMAP ของพวกเขา วิธีที่ดีที่สุดในการติดตามการอัปเดตเหล่านี้คือดาวน์โหลดแอป Low-FODMAP Diet ลงในอุปกรณ์มือถือของคุณ
ในการอัปเดตเมื่อปลายปี 2015 แอปเปิดเผยว่าพบว่าผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีส่วนน้อยมีปริมาณต่ำเพียงพอใน FODMAPs เพื่อให้คนส่วนใหญ่ยอมรับ IBS ได้ โดยเฉพาะอาหารที่อนุญาต (ได้รับการอนุมัติสำหรับขั้นตอนการกำจัด) ได้แก่ :
- ขนมปังโฮลวีตขาวหนึ่งแผ่น
- พาสต้าข้าวสาลีสุก 1/2 ถ้วย
สิ่งนี้หมายถึงอะไรสำหรับคุณ
แน่นอนความสามารถในการกินขนมปังหรือเพลิดเพลินกับพาสต้าในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้การรับประทานอาหารสะดวกขึ้นมาก ตอนนี้คุณจะมีทางเลือกมากขึ้นว่าคุณจะกินอะไรในงานสังสรรค์หรือเมื่อต้องการอาหารระหว่างวิ่ง หากคุณหลีกเลี่ยงการพยายามลดน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพนี้เนื่องจากกลัวว่าคุณจะไม่สามารถจัดการกับข้อ จำกัด ทั้งหมดของการรับประทานอาหารได้การค้นพบใหม่นี้อาจเป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการในการลดน้ำหนัก
มีสิ่งอื่น ๆ ที่ควรทราบเกี่ยวกับข้าวสาลี:
ก่อนอื่นเมื่อพูดถึง FODMAPs ความคลาดเคลื่อนของแต่ละบุคคลอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นเพียงเพราะห้องปฏิบัติการบอกว่าอาหารทนได้ไม่ได้หมายความว่าร่างกายของคุณจะตกลง คุณสามารถประเมินความอดทนของร่างกายต่ออาหารชนิดใดชนิดหนึ่งได้ด้วยการลองผิดลองถูกเท่านั้น
ถัดไปยังคงมีปัญหาของกลูเตนในข้าวสาลี การแพ้กลูเตนแบบไม่ใช้ celiac เกี่ยวข้องกับทั้งอาการทางระบบทางเดินอาหาร (รวมถึง IBS) และอาการเรื้อรังที่ส่งผลต่อส่วนอื่น ๆ ของร่างกายดังนั้นในขณะที่คุณสามารถทนต่อระดับของฟรุกตันที่ต่ำกว่าที่พบในอาหารข้างต้นได้ ร่างกายของคุณอาจยังคงมีปฏิกิริยาเชิงลบต่อกลูเตนที่พบในอาหารเหล่านี้
ประการสุดท้ายการรับประทานอาหารที่ทำจากข้าวสาลีบริสุทธิ์เช่นขนมปังและพาสต้าอาจไม่เป็นไรสำหรับปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารของคุณ แต่มีความสัมพันธ์กับอัตราการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเบาหวานและโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้น
อย่างที่คุณเห็นการตัดสินใจว่าจะกินข้าวสาลีในขณะที่รับประทานอาหาร FODMAP ต่ำหรือเลยเป็นเรื่องส่วนตัว คุณจะทำหน้าที่ย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวมของคุณได้ดีที่สุดโดยการฟังร่างกายของคุณรับทราบข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของข้าวสาลีที่มีต่อสุขภาพและสังเกตการกลั่นกรอง