เนื้อหา
เป็นเรื่องปกติที่จะได้ยินในปัจจุบันเกี่ยวกับประโยชน์ทางการแพทย์ที่เป็นไปได้ของช็อกโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งการรับประทานช็อกโกแลตสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ แต่ช็อคโกแลตไม่ทั้งหมดจะดีต่อสุขภาพงานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นอย่างชัดเจนว่าฟลาวานอลที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตบางชนิดทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและยังเป็นตัวกระตุ้นของไนตริกออกไซด์ เป็นผลให้ทฤษฎีดำเนินไปการอักเสบอาจลดลงการทำงานของเกล็ดเลือดดีขึ้นและความดันโลหิตอาจลดลง ผลกระทบทั้งหมดนี้อาจลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองและแม้แต่มะเร็ง
หลักฐานคืออะไร?
ความสนใจในประโยชน์ต่อสุขภาพของช็อคโกแลตได้รับการกระตุ้นเมื่อไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาจากการรับรู้ว่า Kuna Amerinds ที่อาศัยอยู่บนหมู่เกาะ San Blas (ใกล้ปานามา) มีอุบัติการณ์ของโรคหัวใจและโรคมะเร็งต่ำมากเมื่อเทียบกับ Kuna ที่อาศัยอยู่ในปานามาแผ่นดินใหญ่ ความแตกต่าง? ผู้ที่อยู่บนหมู่เกาะซานบลาสบริโภคโกโก้ที่อุดมด้วยฟลาวานอลเป็นจำนวนมาก
การศึกษาทางระบาดวิทยาอื่น ๆ อีกหลายชิ้นสนับสนุนผลการป้องกันที่อาจเกิดขึ้นของฟลาเวนอลที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ตัวอย่างคือการทดลองแบบสุ่มที่เริ่มขึ้นในปี 2558 (การศึกษาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโกโก้และวิตามินรวม - COSMOS) ซึ่งในที่สุดจะให้หลักฐานในอนาคตที่จำเป็นมากว่าฟลาวานอลของโกโก้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราหรือไม่และปริมาณเท่าใด
ช็อคโกแลตในรูปแบบทั่วไปคืออะไร?
ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตมีหลายชนิดและปริมาณฟลาวานอลก็แตกต่างกันไปอย่างมาก หากในที่สุดวิทยาศาสตร์สามารถพิสูจน์ได้ว่าฟลาวานอลที่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลตนั้นดีต่อสุขภาพเราจะต้องทราบว่าช็อกโกแลตจำนวนมากที่เราบริโภคมีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
โกโก้ มาจากเมล็ดดิบของ Theobroma โกโก้ ต้นไม้. Cacao อุดมไปด้วย flavanols catechin และ epicatechin ซึ่งเป็นสารที่คิดว่าจะให้ประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด โกโก้เป็นวัตถุดิบที่ Kuna Amerinds บริโภค
โกโก้ ประกอบด้วยเมล็ดโกโก้ที่บดแล้วคั่ว ผลิตภัณฑ์โกโก้ส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายสำหรับผู้บริโภคได้รับการแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อขจัดความขมและเพิ่มความหวาน เนื่องจากความขมของโกโก้ส่วนใหญ่เกิดจากสารฟลาวานอลผลิตภัณฑ์โกโก้ในเชิงพาณิชย์จึงมีฟลาวานอลในปริมาณค่อนข้างน้อย
ช็อคโกแลต ทำโดยการแปรรูปโกโก้เพิ่มเติมโดยส่วนใหญ่เพิ่มน้ำตาลและไขมัน
ช็อกโกแลตนม เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการแปรรูปและให้ความหวานสูงและมักต้องผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่าง (หรือ Dutching) ซึ่งจะกำจัดฟลาวานอลโดยเฉพาะเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลและมีรสหวาน
ไวท์ช็อกโกแลต คือเนยโกโก้ที่แกะเมล็ดโกโก้ออก ไม่มีผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่เป็นของแข็งเลย โดยเฉพาะไม่มีสารฟลาวานอลและไม่ควรถือว่าเป็นช็อกโกแลตที่แท้จริง
ดาร์กช็อกโกแลต เป็นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่ผ่านกระบวนการน้อยกว่าช็อกโกแลตนม มีแนวโน้มที่จะมี flavanols มากกว่าช็อกโกแลตนมและส่วนหนึ่งด้วยเหตุนี้จึงมีรสขมมากกว่าและหวานน้อยกว่าช็อกโกแลตนม อย่างไรก็ตามเราควรสังเกตว่า“ ความมืด” ที่แท้จริงของช็อกโกแลตไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับปริมาณฟลาวานอล - ช็อกโกแลตนมที่ผ่านกรรมวิธีดัตช์จำนวนมากมีสีค่อนข้างเข้ม
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่ใช้ในการศึกษา COSMOS ไม่ใช่ช็อกโกแลต แต่เป็นอาหารเสริมโกโก้ - ฟลาวานอล
แล้วผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตชนิดใดที่ดีสำหรับเรา?
แม้ว่าการศึกษาเช่น COSMOS จะแสดงให้เห็นในที่สุดและสำหรับทุกสิ่งที่ฟลาวานอลที่เกี่ยวข้องกับโกโก้นั้นมีประโยชน์ต่อหัวใจเราจำเป็นต้องทราบว่าช็อคโกแลตและโกโก้ส่วนใหญ่ที่เราสามารถซื้อได้ในปัจจุบันมีปริมาณฟลาวานอลอยู่มากในระหว่างการแปรรูป
ณ จุดนี้เป็นเรื่องยากมากที่เราจะตัดสินปริมาณฟลาวานอลของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและโกโก้ที่มีจำหน่ายทั่วไป บริษัท Mars ดูเหมือนจริงจังที่สุดในการส่งเสริมประโยชน์ต่อสุขภาพของช็อคโกแลตและได้แนะนำสายผลิตภัณฑ์ CocoaVia ที่อุดมด้วยฟลาวานอลเป็นขั้นตอนแรก ผลิตภัณฑ์ CocoaVia เปิดเผยปริมาณฟลาวานอลบนฉลากผลิตภัณฑ์ Mars ยังเป็นผู้สนับสนุนการศึกษา COSMOS และคาดว่าจะจัดหาผลิตภัณฑ์เสริมฟลาวานอลที่ใช้ในการศึกษานั้น บริษัท เฮอร์ชีย์ยังอ้างว่าผลิตภัณฑ์ดาร์กช็อคโกแลตชนิดพิเศษมีปริมาณฟลาวานอลที่ดี แต่ยังไม่ได้เผยแพร่ว่าเนื้อหานั้นเป็นอย่างไร
หากผู้ผลิตช็อคโกแลตจริงจังกับการส่งเสริมช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพพวกเขาจะต้องเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยฟลาวานอลมากขึ้นและติดฉลากปริมาณฟลาวานอลในบรรจุภัณฑ์
ในระหว่างนี้เราควรจำไว้ว่าแม้จะมีโฆษณามากมาย แต่ช็อกโกแลตส่วนใหญ่ที่เราสามารถซื้อได้ในปัจจุบันไม่ใช่ยารักษาโรค มันคือขนม