เนื้อหา
- ปฏิกิริยาทางเคมี
- การผลิตฉีกขาดขั้นพื้นฐาน
- วิธีหลีกเลี่ยงการฉีกขาดขณะตัดหัวหอม
- หัวหอมที่ปราศจากน้ำตา?
ปฏิกิริยาทางเคมี
หัวหอมมีกรดอะมิโนซัลฟอกไซด์ที่ผลิตกรดซัลเฟนิกภายในเซลล์ของหัวหอม เมื่อคุณเริ่มหั่นหัวหอมมันจะไปรบกวนเซลล์และเอนไซม์ของเซลล์ปกติจะผสมกับกรดซัลเฟนิกและมันจะสร้างโพรเพเนเชียลเอส - ออกไซด์ Propanethial S-oxide เป็นสารเคมีกำมะถันที่เป็นก๊าซที่ลอยผ่านอากาศเข้าสู่ดวงตาของคุณ เมื่อก๊าซนี้ทำปฏิกิริยากับน้ำในฟิล์มน้ำตาของคุณจะเกิดกรดซัลฟิวริก กรดนี้ไม่เข้ากับน้ำตาของคุณและดวงตาของคุณก็เริ่มไหม้ สมองของคุณบอกว่า“ มีบางอย่างอยู่ในดวงตาของฉัน!”
(หัวหอมที่ปรุงสุกจะไม่ให้ผลแบบเดียวกันนี้เนื่องจากกระบวนการปรุงหัวหอมจะยับยั้งเอนไซม์ที่จำเป็นในการสร้างโพรเพนเชียล - เอส - ออกไซด์)
การผลิตฉีกขาดขั้นพื้นฐาน
การผลิตน้ำตาที่เกิดขึ้นภายในดวงตามีสองประเภท น้ำตามูลฐานเป็นสารหล่อลื่นขั้นพื้นฐานให้กับดวงตาและน้ำตาสะท้อนกลับซึ่งเป็นน้ำตาประเภทที่เรามักนึกถึงเมื่อร้องไห้ น้ำตารีเฟล็กซ์ผลิตขึ้นเพื่อตอบสนองต่ออารมณ์และสิ่งระคายเคืองภายนอก สารระคายเคืองภายนอกเช่นฝุ่นละอองหรือควันกระตุ้นให้ปลายประสาทในกระจกตาสื่อสารกับสมองซึ่งไปเปิดต่อมน้ำตา ต่อมน้ำตาซึ่งอยู่ใต้เปลือกตาบนด้านข้างขมับของคุณจะสร้างน้ำตาสะท้อน ต่อมน้ำตาของคุณเริ่มหลั่งน้ำตาออกมาเพื่อเจือจางหรือชะล้างสารที่กระทำผิดออกไป
วิธีหลีกเลี่ยงการฉีกขาดขณะตัดหัวหอม
- ใช้มีดที่คมมาก ๆ สับหัวหอม การบดหัวหอมแทนที่จะหั่นให้สุกมีแนวโน้มที่จะปล่อยก๊าซออกมามากขึ้น มีดที่คมจะช่วยให้ชิ้นงานสะอาดและรวดเร็ว
- แช่หัวหอมก่อนหั่น เมื่อคุณนำหัวหอมไปแช่เย็นก่อนหั่นคุณจะตรึงเอนไซม์ไม่ให้ผสมกับกรดซัลเฟนิกและหยุดการผลิตโพรเพเนเทียลเอส - ออกไซด์ ด้วยเหตุนี้จึงไม่เกิดกรดซัลฟิวริกเมื่อคุณสับหัวหอม
- สวมแว่นตานิรภัยขณะสับหัวหอม คุณอาจจะดูตลก ๆ แต่แน่นอนว่ามันจะป้องกันไม่ให้กรดเข้าตา
- เปิดพัดลม หันพัดลมไปทางพื้นผิวการทำงานของคุณเพื่อให้ควันถูกดึงออกไปจากคุณ
- แช่หัวหอมในน้ำก่อนหั่น ก๊าซจะถูกดูดซึมเข้าไปในน้ำ เพียงแค่ปล่อยให้หัวหอมนั่งในชามน้ำขนาดเล็กประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มสับ
- การจุดเทียนข้างเขียงหัวหอมเป็นวิธีที่ดีในการหลีกเลี่ยงการฉีกขาดมากเกินไป เทียนที่อยู่ใกล้เขียงจะทำให้ควันจากหัวหอมดูดเข้าหาเปลวไฟและเข้าตาคุณน้อยลง
- ตัดรากของหัวหอมที่ปลายสุด รากมีเอนไซม์มากขึ้น
- ใช้เครื่องเตรียมอาหารไฟฟ้า
- อย่าสัมผัสดวงตาของคุณเมื่อคุณกำลังสับหัวหอม อย่าลืมล้างมือให้สะอาดหลังจากทำเสร็จแล้ว
หัวหอมที่ปราศจากน้ำตา?
การวิจัยพืชและอาหารของนิวซีแลนด์และ House Foods Corporation of Japan ได้พัฒนาหัวหอมที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งไม่ก่อให้เกิดสารประกอบกำมะถันที่ทำให้เราฉีกขาดขณะสับ หัวหอมมีรสชาติของหัวหอมโดยไม่มีผลข้างเคียงที่น่ากลัว แต่ยังไม่ชัดเจนว่าจะมีให้ผู้บริโภคเมื่อใดหรือถ้าเป็นเช่นนั้น