เนื้อหา
ภาพรวม
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนั้นประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลที่พันกันด้วยสายโซ่ที่ซับซ้อนและยาว คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนพบได้ในอาหารเช่นถั่ว, ถั่ว, ธัญพืชและผัก ทั้งคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนและซับซ้อนจะเปลี่ยนเป็นกลูโคส (น้ำตาลในเลือด) ในร่างกายและใช้เป็นพลังงาน กลูโคสใช้ในเซลล์ของร่างกายและในสมอง กลูโคสที่ไม่ได้ใช้จะถูกเก็บไว้ในตับและกล้ามเนื้อเป็นไกลโคเจนเพื่อใช้ในภายหลัง
อาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนให้วิตามินเกลือแร่และเส้นใยที่สำคัญต่อสุขภาพของแต่ละบุคคล คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ควรมาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (สตาร์ช) และน้ำตาลที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติมากกว่าน้ำตาลที่ผ่านกระบวนการแปรรูปหรือการกลั่นซึ่งไม่มีวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยที่พบในคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน น้ำตาลกลั่นมักจะถูกเรียกว่า "แคลอรี่ที่ว่างเปล่า" เพราะพวกมันมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
วันที่รีวิว 2/22/2018
อัปเดตโดย: Robert Hurd, MD, ศาสตราจารย์ด้านต่อมไร้ท่อและจริยธรรมการดูแลสุขภาพ, มหาวิทยาลัย Xavier, Cincinnati, OH ตรวจสอบโดย VeriMed Healthcare Network ตรวจสอบโดย David Zieve, MD, MHA, ผู้อำนวยการด้านการแพทย์, Brenda Conaway, ผู้อำนวยการกองบรรณาธิการและ A.D.A.M. ทีมบรรณาธิการ