เนื้อหา
- ประเภทของสารทดแทนน้ำตาล
- ตั้งแต่น้ำตาลไปจนถึงสารให้ความหวานเทียม
- การเปรียบเทียบสารให้ความหวานเทียม
- ผลกระทบทางสรีรวิทยาที่ไม่พึงประสงค์
ประเภทของสารทดแทนน้ำตาล
คำว่า "สารทดแทนน้ำตาล" หมายถึงสารประกอบที่มีรสหวานตามธรรมชาตินอกเหนือจากน้ำตาลทราย (ซูโครส) และสารให้ความหวานที่สังเคราะห์ขึ้นจากการสังเคราะห์ทางเคมี
สารประกอบที่มีรสหวานตามธรรมชาติ ได้แก่ สารเช่นซอร์บิทอลที่พบในแอปเปิ้ลและน้ำเชื่อมข้าวโพดนมที่พบแลคโตสและไซลิทอลที่พบในผักและผลไม้บางชนิด เป็นสารให้ความหวานที่มีระดับความหวานแตกต่างกันไป
สารประกอบที่สังเคราะห์ขึ้นเองไม่ได้มาจากธรรมชาติและรวมถึงแบรนด์ยอดนิยมเช่น Equal (แอสพาเทม), Splenda (ซูคราโลส) และ Sweet'N Low (ขัณฑสกร) หญ้าหวานซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มักคิดว่าเป็นของเทียมมีที่มาจาก หญ้าหวาน rebaudianaปลูก.
ตั้งแต่น้ำตาลไปจนถึงสารให้ความหวานเทียม
คนส่วนใหญ่ตระหนักถึงอันตรายของการกินน้ำตาลมากเกินไป การแพร่ระบาดของโรคอ้วนเบาหวานโรคหัวใจโรคความดันโลหิตสูงและโรคไตในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการบริโภคซูโครสในปริมาณที่มากเกินไปโดยคนอเมริกันโดยเฉลี่ย เป็นสถานะที่เจ้าหน้าที่สาธารณสุขเรียกว่า "การแพร่ระบาดของโรคหัวใจและหลอดเลือด" ซึ่งอัตราการเกิดโรคหัวใจและไตที่สูงนั้นเชื่อมโยงโดยตรงกับอาหารที่เรารับประทานรวมทั้งน้ำตาล
เพื่อตอบสนองต่อการแพร่ระบาดนี้สารทดแทนน้ำตาลได้ถูกนำออกสู่ตลาดอย่างจริงจังต่อสาธารณชนเพื่อเป็นวิธีการ "มีเค้กของคุณและกินมันด้วย" น่าเสียดายที่การแก้ปัญหานี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดและเราได้ตระหนักว่าสารทดแทนน้ำตาลมีผลต่อร่างกายของเราในรูปแบบที่ซับซ้อนและมักขัดแย้งกัน
การเปรียบเทียบสารให้ความหวานเทียม
ในการทบทวนอย่างละเอียดในปี 2555 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ยืนยันว่าสารให้ความหวานเทียมนั้น "ปลอดภัยสำหรับคนทั่วไปภายใต้เงื่อนไขการใช้งานบางประการ" คำแนะนำนี้รวมถึงไม่ให้เกินปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวัน (ADI) ที่ระบุโดยหน่วยงาน
จากสารให้ความหวานที่ได้รับการอนุมัติในปัจจุบันองค์การอาหารและยาได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับแบตเตอรี่เพื่อพิจารณาว่าสิ่งใดที่ประชาชนควรกังวลเกี่ยวกับการใช้งาน ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสามประเภท:
- แอสปาร์เทม (Equal) เป็นหนึ่งในสารทดแทนน้ำตาลที่ผลิตในปริมาณมากที่สุดและในเวลานั้นได้ดึงดูดการโต้เถียงกันอย่างยุติธรรม ในขณะที่มีความกังวลในช่วงต้นเกี่ยวกับการเชื่อมโยงของแอสพาเทมกับมะเร็งเม็ดเลือดขาวมะเร็งต่อมน้ำเหลืองและมะเร็งสมองคำอย่างเป็นทางการในวันนี้จากทั้ง FDA และสถาบันมะเร็งแห่งชาติก็คือไม่พบความสัมพันธ์ดังกล่าว
- แซคคาริน (Sweet'N Low) มีรายงานว่าทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะในหนูทดลอง; ยังไม่เห็นผลเช่นเดียวกันนี้ในมนุษย์ ความกลัวในช่วงแรกเหล่านี้ทำให้แคนาดาสั่งห้ามผลิตภัณฑ์ในปี 2520 สหรัฐฯใกล้จะทำเช่นเดียวกัน แต่ต้องให้ผลิตภัณฑ์ติดป้ายเตือนแทน ข้อกำหนดนี้ถูกยกเลิกในปี 2544 หลังจากการวิจัยจากโครงการพิษวิทยาแห่งชาติสรุปว่าขัณฑสกรไม่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง (ก่อให้เกิดมะเร็ง)
- ซูคราโลส(Splenda) ถูกค้นพบในปี 2519 และวางจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาในปี 2541 องค์การอาหารและยาได้ทำการศึกษาเกือบ 100 ชิ้นและไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างซูคราโลสกับมะเร็งหรือโรคหัวใจ
ผลกระทบทางสรีรวิทยาที่ไม่พึงประสงค์
ข้อเท็จจริงที่ว่าองค์การอาหารและยาถือว่าสารให้ความหวานเทียมที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ไม่ควรแนะนำให้ใช้โดยไม่ต้องรับโทษ ในขณะที่สารให้ความหวานเทียมสามารถเลียนแบบความรู้สึกของน้ำตาลได้ แต่การตอบสนองทางสรีรวิทยาต่อการใช้มักจะแตกต่างกันมาก
โดยปกติการตอบสนองของร่างกายต่อซูโครสคือการลดความอยากอาหารและสร้างความรู้สึกอิ่มจึงช่วยลดปริมาณแคลอรี่ การตอบสนองแบบเดียวกันนี้ดูเหมือนจะไม่เกิดขึ้นกับสารให้ความหวานเทียมซึ่งเป็นการบ่อนทำลายการกล่าวอ้างว่าเป็นผลิตภัณฑ์ "ลดน้ำหนัก" ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า "การชดเชยแคลอรี่" ซึ่งผู้คนมักจะกินต่อไปแม้ว่าจะไม่หิวก็ตาม
ในขณะเดียวกันสารให้ความหวานเทียมอาจกระตุ้นให้อินซูลินพุ่งสูงขึ้นซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจไม่ทราบเมื่อรับประทานลูกอม "โรคเบาหวาน" บางชนิด เมื่อรวมกันแล้วผลกระทบเหล่านี้สามารถดึงผลประโยชน์ที่สัญญาไว้กับผู้ที่เป็นโรคอ้วนเบาหวานหรือโรคไตเรื้อรังได้
ในปี 2555 American Heart Association และ American Diabetes Association ได้ออกแถลงการณ์โดยทั้งคู่พยักหน้ารับสารให้ความหวานเทียมโดยยืนยันว่า "การใช้ที่เหมาะสม" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์การบริโภคอาหารที่มีข้อมูล แถลงการณ์ยังเน้นย้ำถึงความเสี่ยงของการชดเชยแคลอรี่และเตือนผู้บริโภคไม่ให้ใช้สารให้ความหวานเป็น "กระสุนวิเศษ" เพื่อต่อสู้กับโรคอ้วนและโรคเบาหวาน