เนื้อหา
- อาหารอินทรีย์เทียบกับอาหารปลอดสารพิษ
- ภาระพิษของคุณ
- ผลกระทบของสารกำจัดศัตรูพืช
- สารเคมีอื่น ๆ ในอาหารที่ไม่ใช่อินทรีย์
- วิทยาศาสตร์และการอภิปราย
- ฉันควรไปอินทรีย์ทั้งหมดหรือไม่? มันแพง
อาหารอินทรีย์เทียบกับอาหารปลอดสารพิษ
อาหารที่ปลูกและแปรรูปตามปกติซึ่งรวมถึงผลไม้ผักธัญพืชปศุสัตว์และสินค้าที่บรรจุหีบห่อ (เช่นธัญพืชและอาหารเย็นแช่แข็ง) ล้วนสัมผัสกับสารเคมีหลายชนิดที่แสดงหลักฐานว่าก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ นอกจากนี้ยังอาจสัมผัสกับฮอร์โมนยาปฏิชีวนะปุ๋ยสังเคราะห์ยาฆ่าแมลงและสารปรุงแต่งเทียมและอาจมีส่วนผสมที่ดัดแปลงพันธุกรรม
ในทางตรงกันข้ามพืชอินทรีย์จะปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงปุ๋ยสังเคราะห์หรือเมล็ดพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อินทรีย์เช่นนมไข่ชีสและเนื้อสัตว์มาจากสัตว์ที่ได้รับการเลี้ยงดูโดยไม่ต้องใช้ฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโตหรือยาปฏิชีวนะ อาหารสัตว์ของพวกเขาปราศจาก GMOs สารเคมีกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ยสังเคราะห์ นอกจากนี้อาหารแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ออร์แกนิกห้ามใช้ส่วนผสมเช่นสารกันบูดเทียมสีหรือรสชาติ
ภาระพิษของคุณ
เมื่อนึกถึงความเป็นพิษคุณควรคิดว่าร่างกายของคุณเป็นถังบรรจุสารพิษโดยรวมทั้งหมดของคุณ คุณสามารถประมวลผลสารพิษจำนวนมากได้ในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้นก่อนที่ถังจะล้นจนกลายเป็นโรค
การสัมผัสสารเคมีจะก่อให้เกิดพิษและก่อให้เกิดมะเร็งต่อบุคคลได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณสารเคมีทั้งหมดที่พวกเขาสัมผัสรวมทั้งสรีรวิทยาเฉพาะของบุคคลองค์ประกอบทางพันธุกรรมพฤติกรรมการใช้ชีวิตและปัจจัยเสี่ยงที่อยู่เบื้องหลัง
ในการพิจารณาเรื่องนี้ในบริบทของอาหารของคุณการสัมผัสกับสารเคมีที่พบในอาหารทั่วไปเป็นเพียงปัจจัยเสี่ยงอย่างหนึ่งในการเกิดมะเร็ง แต่การลดการบริโภคของคุณให้น้อยลงเป็นวิธีหนึ่งในการลดความเสี่ยงของคุณ
ในความเป็นจริงการศึกษาในปี 2018 ของผู้ใหญ่ชาวฝรั่งเศสเกือบ 70,000 คนแสดงให้เห็นว่าผู้ที่บริโภคอาหารออร์แกนิกมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลดลงอย่างมาก หมายเหตุ: อาจสันนิษฐานได้ว่าผู้ที่ซื้ออาหารออร์แกนิกมีแนวโน้มที่จะใส่ใจสุขภาพโดยรวมมากขึ้นเช่นการออกกำลังกายมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะสูบบุหรี่น้อยลงและมีแนวโน้มที่จะปฏิบัติตามอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยทั่วไปซึ่งทั้งหมดมีบทบาท ความเสี่ยงมะเร็งของบุคคล
ผลกระทบของสารกำจัดศัตรูพืช
มีสารเคมีหลายสิบชนิดที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารธรรมดาเพียงชนิดเดียว สารกำจัดศัตรูพืชเป็นสิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษ
สารกำจัดศัตรูพืชไม่อยู่ในท้องถิ่นที่ฉีดพ่น แต่พวกมันจะถูกดูดซึมโดยพืชและดูดซึมเข้าสู่โครงสร้างเซลล์ของมัน ตัวอย่างเช่นสารกำจัดวัชพืชบางชนิดได้รับการออกแบบมาเพื่อเลียนแบบฮอร์โมนพืชและทำงานโดยขัดขวางกิจกรรมการเจริญเติบโตตามธรรมชาติของพืช
เนื่องจากสารเหล่านี้ถูกดูดซึมเข้าสู่โครงสร้างทางกายภาพของผลไม้หรือผักที่ฉีดพ่นอาหารเหล่านี้จึงมีสิ่งที่เรียกว่า "สารเคมีตกค้าง" ซึ่งคนและสัตว์ที่กินสิ่งของเหล่านี้เข้าสู่ร่างกาย
เชื่อมโยงไปยังการก่อตัวของมะเร็ง
ฉันทามติที่ออกโดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่าสารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในโลกบางชนิดแสดงให้เห็นถึงหลักฐานที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ตัวอย่างเช่นสารกำจัดศัตรูพืชอันดับหนึ่งในสหรัฐอเมริกาและตลาดต่างประเทศไกลโฟเสต (มักพบในสารกำจัดศัตรูพืชอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคเช่น Roundup) ถูกระบุว่าเป็น "สารก่อมะเร็งที่น่าจะเป็น" รวมทั้งเป็นแหล่งที่มาของความเป็นพิษต่อพันธุกรรมและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
ความเป็นพิษต่อพันธุกรรมหมายถึงความเสียหายเช่นการกลายพันธุ์ที่เกิดขึ้นกับข้อมูลทางพันธุกรรมของบุคคลที่เก็บไว้ภายในเซลล์ซึ่งอาจนำไปสู่มะเร็งและโรคอื่น ๆ
ความเครียดจากการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นเมื่อมีความไม่สมดุลระหว่างอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณ การมีอนุมูลอิสระจำนวนมากอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อดีเอ็นเอโปรตีนและไขมันซึ่งอาจทำให้เกิดโรคต่างๆรวมถึงมะเร็ง
โรคอ้วนเบาหวานและมะเร็ง
การบริโภคยาฆ่าแมลงจากอาหารทั่วไปเป็นตัวบ่งชี้โรคเบาหวานประเภท 2 ได้ดีกว่าปัจจัยอื่น ๆ ตามที่ Joseph E. Pizzorno, Jr. , N.D. อดีตที่ปรึกษาของประธานาธิบดีบิลคลินตันและจอร์จดับเบิลยูบุช
สารกำจัดศัตรูพืชเหล่านี้อาจมีส่วนรับผิดชอบต่อการแพร่ระบาดของโรคอ้วนเนื่องจากจะเปลี่ยนแคลอรี่เป็นไขมัน เมื่อคนเราบริโภคสารเคมีมากเกินกว่าที่ร่างกายจะสามารถแปรรูปและขับออกได้อย่างปลอดภัยสารเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมัน
ในขณะที่สารกำจัดศัตรูพืชมีส่วนเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมายทั้งสองอย่างนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษเมื่อพูดถึงมะเร็งเนื่องจากเป็นที่ยอมรับแล้วว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุดสองประการในการเกิดโรค
สวมบทบาทเป็นตัวทำลายฮอร์โมน
สารเคมีกำจัดศัตรูพืชที่ใช้ในบ้านบนสนามหญ้าและในการเกษตรทั่วไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งด้วยวิธีอื่น ๆ เช่นกัน
หรือที่เรียกว่าตัวทำลายฮอร์โมนสารเหล่านี้อาจส่งผลต่อความสมดุลของฮอร์โมนโดยการเลียนแบบหรือปิดกั้นฮอร์โมนตามธรรมชาติของร่างกาย การมีฮอร์โมนรบกวนในร่างกายจะเพิ่มโอกาสในการเกิดมะเร็งที่ไวต่อฮอร์โมนเช่นมะเร็งเต้านมรังไข่มดลูกและมะเร็งต่อมลูกหมาก
การศึกษาพบว่าการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชเช่นเมธิลโบรไมด์และออร์กาโนคลอรีนจะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านมของผู้หญิงและความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายโดยทำหน้าที่เป็นสารประกอบคล้ายฮอร์โมนในร่างกาย
การวิเคราะห์อภิมานของงานวิจัย 18 ชิ้นชี้ให้เห็นว่าผู้ที่สัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืชในระดับหนึ่ง (เช่นผู้ที่ผลิตหรือใช้สารเคมี) มีโอกาสที่จะพัฒนาและ / หรือเสียชีวิตด้วยมะเร็งต่อมลูกหมากได้มากถึงสี่เท่า
ผู้ที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการผลิตหรือการใช้ยาฆ่าแมลงอาจยังคงได้รับผลกระทบด้านสุขภาพในเชิงลบจากการได้รับสารกำจัดศัตรูพืชสะสมตลอดชีวิตในอาหารที่พวกเขากินน้ำที่พวกเขาดื่มและสารเคมีในสนามหญ้าและสเปรย์กำจัดแมลง / สัตว์ฟันแทะที่พวกเขาใช้ที่บ้าน
สิ่งที่น่ากังวลคือผลสะสมแบบทวีคูณของ ทั้งหมด ของสารเคมีต่างๆนอกเหนือจากยาฆ่าแมลงที่คุณสัมผัสในชีวิตประจำวัน สิ่งนี้ทำให้องค์กรที่เกี่ยวข้องกับโรคมะเร็งบางแห่งเรียกร้องให้ผู้ที่กังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงของโรคมะเร็งหาทางเลือกอื่นในการใช้สารเคมีและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมเหล่านี้
สารเคมีอื่น ๆ ในอาหารที่ไม่ใช่อินทรีย์
องค์ประกอบหลักในปุ๋ยเคมีไนโตรเจนเป็นที่รู้กันว่ามีผลเสียต่อสุขภาพเช่นกัน นอกจากจะเป็นพิษอย่างมากต่อสิ่งมีชีวิตในทะเลแล้วการเพิ่มขึ้นของไนเตรตสะสมที่พบในผักและผลไม้บางชนิดรวมทั้งน้ำดื่มยังเชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อมไทรอยด์เช่นมะเร็งที่ไวต่อฮอร์โมน (ปุ๋ยเคมีอาจ ยังทำหน้าที่เป็นตัวทำลายฮอร์โมน)
ฮอร์โมนการเจริญเติบโตที่ให้กับปศุสัตว์ที่เลี้ยงตามอัตภาพสามารถส่งผลต่อความเสี่ยงมะเร็งของบุคคลโดยทำหน้าที่เป็นตัวขัดขวางฮอร์โมนในร่างกายซึ่งตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้สามารถเพิ่มความเป็นไปได้ในการเกิดมะเร็งที่ไวต่อฮอร์โมนซึ่งส่งผลต่อหน้าอกมดลูกรังไข่และต่อมลูกหมาก
วิทยาศาสตร์และการอภิปราย
แม้จะมีหลักฐานแสดงให้เห็นว่าการบริโภคยาฆ่าแมลงและสารเคมีอื่น ๆ ที่พบในอาหารทั่วไปนั้นไม่ "ปลอดภัย" อย่างสมบูรณ์อาหารที่มีสารเหล่านี้ยังคงมีอยู่ในตลาด สิ่งนี้อาจสร้างความสับสนเมื่อคุณชั่งน้ำหนักว่าการที่คุณเข้าสู่อินทรีย์นั้นสำคัญเพียงใด
คำตอบสำหรับ ทำไม ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ประเด็นสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งที่ต้องพิจารณาในฐานะผู้บริโภคคือวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการทบทวนเมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับสารที่สามารถใช้ในการผลิตอาหารได้
สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (EPA) รับผิดชอบในการอนุมัติสารกำจัดศัตรูพืชใหม่ในสหรัฐอเมริกานอกจากนี้ยังมีหน้าที่ในการกำหนดระดับ "ความทนทาน" หรือปริมาณสารเคมีตกค้างสูงสุดที่อนุญาตในพืชใด ๆ ที่ยังถือว่าปลอดภัยสำหรับคนที่จะบริโภค .
เมื่อตรวจสอบการใช้งานสารกำจัดศัตรูพืชใหม่และตั้งค่าขีด จำกัด ความทนทาน EPA ต้องอาศัยผู้ผลิตยาฆ่าแมลงในการส่งการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ของตนเองเพื่อพิสูจน์ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่ได้สนับสนุนการวิจัยฟรีจากอคติที่อาจเกิดขึ้น
ประเด็นอื่น ๆ ที่ควรทราบเกี่ยวกับการวิจัยของผู้ผลิต:
- สารกำจัดศัตรูพืชแต่ละชนิดได้รับการศึกษาแยกกันแทนที่จะใช้ร่วมกับสารเคมีหลายสิบชนิดที่ใช้ในการผลิตพืชทั่วไปและสารเคมีหลายร้อยชนิดที่คนเราสัมผัสในชีวิตประจำวัน สิ่งนี้เป็นปัญหาเนื่องจากสารเคมีมักจะมีผลเสริมฤทธิ์ซึ่งอาจเป็นอันตรายมากกว่าสารเคมีชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียวและไม่ทราบขีดจำกัดความอดทนสำหรับการผสมดังกล่าว
- การศึกษาเหล่านี้ไม่ได้อธิบายถึงผลลัพธ์ด้านสุขภาพในระยะยาวของสารเคมีที่เป็นปัญหาเนื่องจากผลสะสมของการบริโภคสารเคมีเหล่านี้ตลอดอายุการใช้งานมักไม่ค่อยถูกนำมาพิจารณา
หนึ่งในสี่ประเทศผู้ผลิตสินค้าเกษตรที่ใหญ่ที่สุด ได้แก่ สหรัฐฯจีนบราซิลและสหภาพยุโรปสหรัฐฯยังล้าหลังอีกสามประเทศในการห้ามใช้สารกำจัดศัตรูพืชที่เป็นอันตราย
ฉันควรไปอินทรีย์ทั้งหมดหรือไม่? มันแพง
นอกจากโอกาสในการสัมผัสสารเคมีและความเสี่ยงมะเร็งที่เกี่ยวข้องแล้วการศึกษาพบว่าอาหารออร์แกนิกมักมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าอาหารที่ไม่ใช่อินทรีย์ แต่อาหารออร์แกนิกจำนวนมากไม่สามารถหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งและมีราคาแพงกว่าตัวเลือกที่ไม่ใช่ออร์แกนิกเล็กน้อย
อินทรีย์บางอย่างดีกว่าไม่มี กล่าวได้ว่าสตรีมีครรภ์เด็กและกลุ่มประชากรที่อ่อนไหวเช่นผู้ที่ได้รับการรักษาโรคมะเร็งและผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเรื้อรังควรรับประทานอาหารออร์แกนิกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดผลเสียต่อสุขภาพ
หากคุณต้องเลือกสิ่งที่อยู่ในรายการของคุณเป็นออร์แกนิกให้เลือกซื้อผลิตภัณฑ์จากสัตว์อินทรีย์เช่นเนื้อวัวสัตว์ปีกนมและไข่ พวกมันสัมผัสกับสารเคมีมากกว่าพืชและสารเคมีเหล่านั้นสะสมทางชีวภาพในเนื้อเยื่อของสัตว์
คุณอาจหาอาหารออร์แกนิกได้หลากหลายมากขึ้นโดยใช้เงินน้อยลงที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นหรือโดยการเข้าร่วมโครงการอาหารหรือโครงการเกษตรกรรมที่สนับสนุนโดยชุมชน (CSA) ซึ่งช่วยให้คุณซื้อได้โดยตรงจากฟาร์มที่ดำเนินการโดยอินทรีย์ในท้องถิ่น
หากคุณซื้อของด้วยงบประมาณที่ จำกัด คุณอาจสามารถลดค่าใช้จ่ายและการสัมผัสกับสารเคมีได้โดยการซื้อผักและผลไม้ออร์แกนิกในรายการ "Dirty Dozen" ซึ่งรวบรวมโดยคณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อมทุกปี
รายการนี้จัดอันดับอาหารที่สัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืชในปริมาณมากที่สุดและควรหลีกเลี่ยงเมื่อปลูกตามอัตภาพ ในทำนองเดียวกันรายงานมีรายการผักและผลไม้ "Clean 15" ซึ่งถือว่าปลอดภัยกว่าหากซื้อเมื่อใด ตามอัตภาพ โตแล้ว.
โปรดจำไว้ว่าประโยชน์ทางโภชนาการของการรับประทานผักและผลไม้สดกับอาหารแปรรูปและอาหารบรรจุหีบห่อนั้นไม่สามารถพูดเกินจริงได้ หากการซื้อออร์แกนิกไม่สามารถทำได้ผลผลิตที่ปลูกตามอัตภาพเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่ไม่ดีเช่นมะเร็ง
ไม่ว่าคุณจะซื้ออาหารออร์แกนิกหรืออาหารธรรมดาคุณควรล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดอยู่เสมอเพื่อลดสิ่งตกค้างบนพื้นผิว
คำจาก Verywell
ความสัมพันธ์ระหว่างอุบัติการณ์ของมะเร็งและการสัมผัสสารเคมีกำจัดศัตรูพืชปุ๋ยสังเคราะห์ฮอร์โมนการเจริญเติบโตและสารเคมีอื่น ๆ ที่พบในอาหารทั่วไปนั้นเป็นที่ยอมรับกันดี สิ่งที่ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดคือการได้รับสารอาจทำให้คนเป็นโรคได้มากน้อยเพียงใด อย่างไรก็ตามการลดความเสี่ยง (ในอาหารและจากแหล่งอื่น ๆ ) เป็นความคิดที่ดีและอาจลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและโรคเรื้อรังอื่น ๆ