เนื้อหา
ไม่มีคำถามว่าโรค celiac กำลังเพิ่มขึ้นและความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ก็อาจมีได้เช่นกันบางคนแนะนำว่าข้าวสาลีดัดแปลงพันธุกรรมหรือที่เรียกว่าข้าวสาลีจีเอ็มโออาจเป็นโทษสำหรับการเพิ่มขึ้นเหล่านี้ อย่างไรก็ตามความจริงก็คือข้าวสาลีจีเอ็มโอไม่สามารถถูกตำหนิได้ว่าเป็นโรค celiac และความไวของกลูเตนเพียงเพราะข้าวสาลีจีเอ็มโอไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์ต้องรู้ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับข้าวสาลีจีเอ็มโอ
เพื่อให้ได้รับการพิจารณาดัดแปลงพันธุกรรมพืชเช่นข้าวสาลีจำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงจีโนมของมันโดยการต่อยีนในห้องปฏิบัติการ นักวิทยาศาสตร์ที่สร้างพันธุวิศวกรรมพืชต้องการแนะนำลักษณะที่พึงปรารถนาให้กับพืชนั้นและพวกเขาทำเช่นนั้นโดยการใส่ลำดับยีนใหม่จากสายพันธุ์อื่นลงในจีโนมของพืชเป้าหมาย
ตัวอย่างเช่น บริษัท ยักษ์ใหญ่ด้านเทคโนโลยีชีวภาพ Monsanto Co. ได้สร้างถั่วเหลืองจีเอ็มโอขึ้นโดยการนำลำดับยีนจากแบคทีเรียที่เฉพาะเจาะจง Agrobacterium sp. สายพันธุ์ CP4 ลงในจีโนมของถั่วเหลือง ยีนของแบคทีเรียนี้ช่วยให้ถั่วเหลืองสามารถต่อต้านการใช้ Roundup ของสารกำจัดวัชพืชซ้ำ ๆ ได้ (ผลิตโดย Monsanto)
Monsanto ละทิ้งความพยายามในการพัฒนาข้าวสาลี Roundup Ready ในปี 2547 อย่างไรก็ตาม Monsanto ได้ทดลองใช้พันธุวิศวกรรมในข้าวสาลีเพื่อผลิตข้าวสาลีสายพันธุ์ที่ทนแล้งและให้ผลผลิตสูงกว่า คู่แข่งที่น่าสนใจ ได้แก่ Syngenta AG และ BASF Global ก็กำลังไล่ตามข้าวสาลีจีเอ็มโอเช่นกัน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่พร้อมวางตลาดและมีการปลูกในขณะนี้เป็นการทดลองเท่านั้น
มีการตรวจพบข้าวสาลีจีเอ็มโอ (Roundup Ready Wheat) บางกรณีที่แยกได้ในฟาร์ม แต่ไม่มีหลักฐานว่าข้าวสาลีเข้าสู่แหล่งอาหารนั่นหมายความว่า (ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยม) ว่าข้าวสาลีจีเอ็มโอไม่สามารถตำหนิได้ สำหรับกรณีความไวต่อ celiac และ gluten ที่เพิ่มขึ้น
ข้าวสาลีลูกผสม อาจ จะตำหนิ
นั่นไม่ได้หมายความว่าข้าวสาลีไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปในช่วงครึ่งทศวรรษที่ผ่านมาแม้ว่าจะเป็นผลมาจากกระบวนการที่เรียกว่าการผสมพันธุ์ (ซึ่งแตกต่างจากพันธุวิศวกรรม) และนักวิทยาศาสตร์บางคนคาดการณ์ว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านั้นอาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้จำนวนคนที่ไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้เพิ่มขึ้น
ในการผสมพันธ์นักวิทยาศาสตร์ไม่ได้คลุกคลีกับจีโนมของพืชโดยตรง แต่พวกเขาเลือกพันธุ์ไม้ที่มีลักษณะที่พึงประสงค์และผสมพันธุ์เพื่อเสริมสร้างลักษณะเหล่านั้น เมื่อทำเช่นนี้ซ้ำ ๆ การสืบทอดรุ่นต่อ ๆ มาของพืชชนิดใดชนิดหนึ่งอาจดูแตกต่างจากบรรพบุรุษของพืชได้มาก
นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับข้าวสาลีสมัยใหม่ซึ่งสั้นกว่าสีน้ำตาลและให้ผลผลิตสูงกว่าข้าวสาลีเมื่อ 100 ปีก่อน ข้าวสาลีแคระและข้าวสาลีกึ่งแคระได้เข้ามาแทนที่ลูกพี่ลูกน้องที่สูงขึ้นและสายพันธุ์ข้าวสาลีเหล่านี้ต้องใช้เวลาน้อยลงและใช้ปุ๋ยน้อยลงเพื่อให้ได้ผลเบอร์รี่ข้าวสาลีที่แข็งแรง
อย่างไรก็ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสารเคมีเกษตรและอาหาร รายงานว่าไม่มีกลูเตนในข้าวสาลีสมัยใหม่มากกว่าข้าวสาลีในยุค 1920
คำจาก Verywell
การศึกษาแสดงให้เห็นถึงอุบัติการณ์ของโรค celiac ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาความไวของกลูเตนยังเพิ่มขึ้นอย่างมากแม้ว่าจะยังไม่มีการศึกษาใด ๆ เพื่อยืนยันว่า (และบางส่วนตำหนิแนวโน้มปัจจุบันของ อาหารที่ปราศจากกลูเตนสำหรับการเพิ่มขึ้นของรายงาน)
อย่างไรก็ตามยังไม่ชัดเจนว่าเหตุใดจำนวนผู้ได้รับผลกระทบจากเงื่อนไขทั้งสองนี้จึงอาจเพิ่มขึ้น
โดนัลด์ดี. คาซาร์ดานักวิทยาศาสตร์ของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นผู้เขียนการศึกษาเกี่ยวกับข้าวสาลีในปี พ.ศ. 2556 ในปี 2556 สงสัยว่าจะเพิ่มขึ้นได้หรือไม่ การบริโภค ของข้าวสาลีในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแทนที่จะเป็นกลูเตนที่เพิ่มขึ้น ใน ข้าวสาลีที่บริโภคจริง - อาจมีส่วนในการตำหนิสำหรับอุบัติการณ์ของโรค celiac ที่เพิ่มขึ้น เขายังกล่าวอีกว่าการใช้กลูเตนจากข้าวสาลีเป็นส่วนผสมในอาหารแปรรูปอาจมีส่วนช่วย อย่างไรก็ตามเขากล่าวว่าต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมอีกมากเพื่อประเมินผู้ให้ข้อมูลอื่น ๆ ที่เป็นไปได้เหล่านี้
อย่างไรก็ตามไม่มีใครรู้ว่าทำไมโรค celiac (และอาจมีความไวต่อกลูเตน) อาจส่งผลกระทบต่อผู้คนจำนวนมากขึ้น มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือข้าวสาลีดัดแปลงพันธุกรรม ลาด ต้องโทษ