เนื้อย่างและความเสี่ยงมะเร็งที่เพิ่มขึ้น

เนื้อหา

• การย่างหรือการย่างเนื้อทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่?
• ลดสารก่อมะเร็งในเนื้อย่าง
• ผักย่างเป็นสารก่อมะเร็งหรือไม่?
• จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์ทั้งหมดของคุณ
• จำกัด เนื้อสัตว์แปรรูป
• บรรทัดล่าง

เนื้อย่างเป็นส่วนสำคัญของฤดูร้อนในสหรัฐอเมริกา Cookouts และบาร์บีคิวสำหรับครอบครัวให้บริการแฮมเบอร์เกอร์ฮอทดอกสเต็กและไก่สำหรับมื้ออาหารในช่วงฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบ หลายปีที่ผ่านมามีการถกเถียงกันว่าเนื้อแดงและไก่ย่างอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้หรือไม่เรื่องนี้ได้รับการเผยแพร่ทางออนไลน์ว่าเป็นเรื่องจริงและไม่จริงและยังมีรายงานที่ขัดแย้งกันในข่าว เราเชื่ออะไร?

อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้ไม่ใช่แค่ว่าทำไมและเมื่อใดที่เนื้อย่างอาจเป็นปัญหา แต่คุณสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อลดจำนวนสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์ที่คุณย่างเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวในช่วงฤดูร้อนได้โดยไม่รู้สึกผิด

การย่างหรือการย่างเนื้อทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่?

การศึกษาพบว่าการกินเนื้อย่างหรือไก่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

ปัญหามาจากสารก่อมะเร็งสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งซึ่งอาจก่อตัวขึ้นเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการย่าง กรดอะมิโนน้ำตาลและครีเอทีนในเนื้อสัตว์จะทำปฏิกิริยาที่อุณหภูมิสูงจนกลายเป็นเอมีนเฮเทอโรไซคลิก

เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HAs) เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ที่พบในเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงไม่ว่าจะย่างหรือในกระทะหรือใต้ไก่เนื้อ ปัญหาส่วนหนึ่งคือการย่าง แต่อีกอย่างคือความร้อน การทอดเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง (มากกว่า 300 F) ดูเหมือนจะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง

ในขณะเดียวกัน, โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ก่อตัวขึ้นเมื่อน้ำผลไม้หยดลงบนถ่านหินหรือพื้นผิวที่ให้ความร้อนอื่น ๆ และลุกเป็นไฟและควัน พวกมันยึดติดกับเนื้อสัตว์และพบได้เฉพาะในเนื้อย่างหรือรมควัน HAs และ PAH เป็นสารก่อกลายพันธุ์ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใน DNA ของเซลล์ในห้องปฏิบัติการซึ่งอาจทำให้เซลล์กลายเป็นมะเร็งได้ ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการผลิต PAH ดูเหมือนจะเป็นการเผาไหม้ไขมันที่หยดลงบนตะแกรงไม่สมบูรณ์

เราไม่มีการศึกษาโดยตรงเกี่ยวกับมนุษย์ซึ่งแสดงให้เห็นว่า HAs และ PAHs ก่อให้เกิดมะเร็ง แต่การศึกษาในสัตว์พบว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นมะเร็งในสัตว์ทดลองในทางกลับกันการศึกษาประชากรในคนพบว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น มะเร็งบางชนิดในผู้ที่รับประทานเนื้อย่างและเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกในปริมาณมาก

แม้จะมีการค้นพบนี้ แต่ก็ไม่มีใครเรียกร้องให้ยุติการย่างอย่างเป็นทางการ ไม่มีแนวทางของรัฐบาลกลางที่บอกคุณว่าระดับของ HCAs และ PAHs จะเป็นอันตรายต่อคุณในระดับใด (หากคุณเชื่อว่ามีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งหมายความว่าการปิ้งย่างจะถูกแบนโปรดทราบว่าบุหรี่นั้นถูกกฎหมาย)

ในขณะที่การศึกษาส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่เนื้อย่างและอุบัติการณ์ของโรคมะเร็ง แต่การศึกษาในปี 2560 พบว่าผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมมีอัตราการรอดชีวิตลดลงหากพวกเขาบริโภคเนื้อย่างบาร์บีคิวหรือรมควันในปริมาณที่มากขึ้น

ลดสารก่อมะเร็งในเนื้อย่าง

ก่อนที่จะยกเลิกการทำบาร์บีคิวของคุณและจมอยู่กับความเศร้าเพราะความทรงจำช่วงฤดูร้อนที่หายไปมีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์ที่มักจะย่างบาร์บีคิว บางส่วน ได้แก่ :

• หมักเนื้อ: การหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 20 นาทีก่อนย่างอาจลดการก่อตัวของเฮเทอโรไซคลิกเอมีนได้ถึง 90 ตัน ดูเทคนิคการเตรียมอาหารเหล่านี้เพื่อลดสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดี
• ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าแม้ว่าจะหมายถึงการปรุงอาหารเป็นระยะเวลานานขึ้นก็ตาม
• ใช้เตาย่างถ้าเป็นไปได้: หากคุณชอบใช้เตาถ่านให้ซื้อปล่องไฟ (หรือทำเองจากกระป๋องกาแฟเก่า) เพื่อที่คุณจะได้หลีกเลี่ยงการใช้ของเหลวที่มีน้ำหนักเบา
• การจัดการเปลวไฟ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟดับลงก่อนที่จะวางเนื้อบนตะแกรง
• ยกตะแกรงขึ้น: บนเตาย่างการยกตะแกรงขึ้นให้ห่างจากความร้อนอาจช่วยได้ คุณยังสามารถใช้เทคนิคการปรุงอาหารโดยอ้อมสำหรับเนื้อสัตว์บนตะแกรงโดยให้เปลวไฟอยู่ห่างจากอาหารและใช้ตะแกรงเป็นเตาอบ
• การตัดไขมัน: ตัดไขมันส่วนเกินออกก่อนย่าง (เพื่อลดจำนวน PAH ที่เกิดขึ้น)
• การเลือกถ่านที่เหมาะสม: ในขณะที่ประเภทถ่านดูเหมือนจะไม่ได้สร้างความแตกต่างอย่างมากกับเนื้อแดง แต่ปลาแซลมอนที่ย่างด้วยถ่านกะลามะพร้าวจะพัฒนา HAs และ PAH น้อยกว่าปลาแซลมอนย่างด้วยถ่านไม้

ผักย่างเป็นสารก่อมะเร็งหรือไม่?

คำตอบคือไม่ สิ่งที่เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อย่างไม่ได้เกี่ยวข้องกับผักย่าง ผักไม่มีครีเอทีนซึ่งเป็นโปรตีนที่สามารถเปลี่ยนเป็นเอมีนเฮเทอโรไซคลิกและไม่มีเนื้อน้ำผลไม้ที่สามารถหยดลงบนถ่านหินได้

ดังนั้นใส่มันฝรั่งพริกแดงเหลืองส้มและเขียวบวบหัวหอม (ที่อุดมไปด้วยเควอซิติน) เห็ดและผักอื่น ๆ ที่คุณชอบลงในตะแกรง คุณอาจใช้ตะกร้าย่างหรือวิธีใดก็ได้ที่คุณต้องการ ในความเป็นจริงหลายคนที่ไม่ได้ชอบทานผักเพียงอย่างเดียวลองลิ้มรสผักย่างที่หมักและปรุงรสอ่อน ๆ

อย่าลืมเครื่องเทศ หลายคนลืมไปว่าเครื่องเทศที่เราใส่ลงไปในอาหารสามารถช่วยป้องกันมะเร็งได้ ยังดีกว่าปลูกใบโหระพาไธม์โรสแมรี่และใบสะระแหน่สดในภาชนะบนดาดฟ้าข้างตะแกรง สับเครื่องเทศเหล่านี้เพื่อเพิ่มในอาหารปิ้งย่างของคุณ

จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์ทั้งหมดของคุณ

จากข้อมูลของหน่วยงานระหว่างประเทศว่าด้วยการวิจัยโรคมะเร็งดูเหมือนว่าจะเป็นการฉลาดที่จะ จำกัด การบริโภคเนื้อแดงไม่ว่าจะย่างหรือปรุงสุกแบบใดก็ตามคุณอาจเห็นคำแนะนำที่พูดถึงจำนวนออนซ์ที่คุณควรกิน อาหารที่คุณกินทั้งหมดนี้ไม่สามารถใช้ได้จริง แต่มีกฎง่ายๆสองสามข้อให้ปฏิบัติตาม

• จำกัด เนื้อในจานของคุณให้มีขนาดเท่ากับสำรับไพ่
• แบ่งจานของคุณเป็นสามส่วน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ควรใช้เวลาประมาณหนึ่งในสามของจานของคุณหรือน้อยกว่านั้น เติมอีกสองในสามด้วยอาหารต้านมะเร็งเช่นผักตระกูลกะหล่ำ (มีกลูโคซิโนเลตสูง) และผักใบเขียว ตัวเลือกที่เหมาะสม ได้แก่ บรอกโคลีกะหล่ำดอกคะน้าหัวไชเท้าและกะหล่ำปลี

การใช้ไม้เสียบเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการ จำกัด ปริมาณเนื้อย่างที่บริโภคในระหว่างมื้ออาหาร เนื้อชิ้นเล็ก ๆ รวมกับผักและผลไม้สดบนตะแกรงทำให้เป็นอาหารที่น่าดึงดูดและอร่อย

จำกัด เนื้อสัตว์แปรรูป

สำหรับฮอทดอกคุณอาจต้องการผ่าน เราทราบดีว่าในบรรดาเนื้อสัตว์ทั้งหมดเนื้อสัตว์แปรรูปมีแนวโน้มที่จะเสี่ยงต่อโรคมะเร็งมากที่สุด

เนื่องจากคุณจะ จำกัด ทั้งความถี่และขนาดส่วนของเนื้อสัตว์ที่คุณกินอยู่แล้วอาจไม่เป็นการดีที่สุดที่จะประหยัดส่วนเหล่านั้นสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการแปรรูปคุณสามารถลิ้มรสได้อย่างแท้จริงเช่นสเต็กที่ดี (แต่หมัก)?

บรรทัดล่าง

เราทราบดีว่าอุณหภูมิและควันในการปรุงอาหารที่สูงทำให้สารเคมีกลายพันธุ์เข้าสู่เนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามมีมาตรการหลายอย่างที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดจำนวนเฮเทอโรไซคลิกเอมีนและสารก่อมะเร็งอื่น ๆ ในเนื้อสัตว์ที่คุณกิน

โปรดทราบว่าเช่นเดียวกับทุกสิ่งในชีวิตความพอประมาณคือกุญแจสำคัญ คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อย่างได้ แต่เพียงแค่ทำในปริมาณที่พอเหมาะและเมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำ กล่าวได้ว่าผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมอาจต้องการ จำกัด ปริมาณเนื้อย่างบาร์บีคิวและรมควันที่พวกเขาบริโภคแม้ว่าจะใช้มาตรการข้างต้นเพื่อลดสารก่อมะเร็งก็ตาม

สุดท้ายแทนที่จะคิดถึงเฉพาะสิ่งที่คุณต้องหลีกเลี่ยงคุณอาจต้องคิดใหม่และคิดถึงอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งได้