อาการแพ้เนื้อสาเหตุการวินิจฉัยและการรักษา

เนื้อหา

• อาการ
• สาเหตุ
• โรคภูมิแพ้เนื้อแดง
• โรคภูมิแพ้หมู
• โรคภูมิแพ้สัตว์ปีก
• การวินิจฉัย
• การรักษา
• คำจาก Verywell

การแพ้อาหารเป็นเรื่องปกติโดยมีผลต่อเด็กมากถึง 8% และผู้ใหญ่ 2% ในขณะที่ผู้คนอาจมีอาการแพ้เนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อแกะเกมหรือสัตว์ปีกการแพ้เนื้อสัตว์เป็นสาเหตุของการแพ้อาหารที่พบได้น้อยกว่าเมื่อเทียบกับนมวัวไข่ถั่วลิสงถั่วต้นไม้ถั่วเหลืองข้าวสาลีหอยและปลา ส่วนหนึ่งเกิดจากการที่โปรตีนในเนื้อสัตว์หลายชนิดสามารถกระตุ้นให้เกิดการแพ้ (เรียกว่าสารก่อภูมิแพ้) กลายเป็นสารก่อภูมิแพ้น้อยลงเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ แม้ว่าจะไม่มีวิธีรักษาอาการแพ้เนื้อสัตว์ แต่อาการแพ้ดังกล่าวก็หาได้ยากและอาการมักจะทุเลาลงเมื่อเวลาผ่านไป

อาการ

ด้วยการแพ้เนื้อสัตว์จริง ๆ ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายจะตอบสนองมากเกินไปเมื่อใดก็ตามที่คุณบริโภคเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลที่ไม่เข้าใจทั้งหมด ร่างกายตอบสนองโดยการปล่อยสารเคมีที่เรียกว่าฮีสตามีนเข้าสู่กระแสเลือดปฏิกิริยาอาจมีตั้งแต่ระดับเล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง

ฮีสตามีนสามารถกระตุ้นให้เกิดผลกระทบที่รุนแรงในทันทีและบางครั้งทำให้หลอดเลือดขยายตัวและเซลล์ที่สร้างเมือกเพื่อกระตุ้นการทำงานซึ่งนำไปสู่อาการทางผิวหนังระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินหายใจต่างๆ ได้แก่ :

• ปวดหัว
• ผื่น
• ลมพิษ (ลมพิษ)
• อาการบวมของเนื้อเยื่อทั่วไป (angioedema)
• อาหารไม่ย่อยและคลื่นไส้
• ปวดท้อง
• ท้องร่วง
• อาเจียน
• จาม
• อาการน้ำมูกไหลหรือคัดจมูก
• ตาบวมน้ำตาไหล
• โรคหอบหืดหรืออาการกำเริบ
• อัตราการเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็ว

อาการอาจเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วหรือเป็นเวลาหลายชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความไวของคุณต่อสารก่อภูมิแพ้จากเนื้อสัตว์

ผู้ที่ปรากฏอย่างรวดเร็วมักจะรุนแรงและในบางกรณีอาจนำไปสู่ปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายถึงชีวิตในร่างกายที่เรียกว่าแอนาฟิแล็กซิส หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงทีภาวะภูมิแพ้อาจทำให้เกิดอาการเป็นลมโคม่าช็อกหัวใจล้มเหลวหรือระบบทางเดินหายใจและอาจเสียชีวิตได้

ในการแพ้เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพ้เนื้อแดง) ปฏิกิริยาที่ล่าช้าอาจรุนแรง สำหรับอาการแพ้อาหารประเภทอื่น ๆ เกือบทุกประเภทโดยทั่วไปการตอบสนองล่าช้าสามารถจัดการได้ ไม่เป็นเช่นนั้นกับการแพ้เนื้อแดง: อาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้หลายชั่วโมงหลังจากบริโภคเนื้อสัตว์

สาเหตุ

การแพ้เนื้อสัตว์สามารถเกิดขึ้นได้ในทุกช่วงชีวิตและบางคนมีความเสี่ยงมากขึ้นรวมถึงผู้ที่มีกรุ๊ปเลือดเฉพาะการติดเชื้อในอดีตการกัดเห็บโรคผิวหนังภูมิแพ้หรือการแพ้อาหารที่เป็นอยู่ร่วมกัน

เช่นเดียวกับอาการแพ้ทั้งหมดยังไม่ทราบสาเหตุที่แท้จริงของการแพ้เนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้นักวิทยาศาสตร์จึงได้รับข้อมูลเชิงลึกมากขึ้นเกี่ยวกับปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดอาการแพ้เนื้อแดงและการแพ้สัตว์ปีกตามลำดับ

โรคภูมิแพ้เนื้อแดง

การแพ้เนื้อแดงหรือที่เรียกว่าการแพ้เนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม (MMA) หรือการแพ้อัลฟ่า - แกลลอนเกิดขึ้นบ่อยที่สุดในผู้ที่มีกรุ๊ปเลือด A หรือ O ตามที่นักวิจัยกล่าวว่านี่เป็นเพราะแอนติเจน B ในกรุ๊ปเลือด AB หรือ B ส่วนใหญ่คล้ายกับสารก่อภูมิแพ้ที่ก่อให้เกิดการแพ้เนื้อสัตว์ทำให้บุคคลเหล่านั้นได้รับการปกป้องโดยกำเนิด

สำหรับเนื้อวัวเนื้อแกะเนื้อหมูและเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ สารก่อภูมิแพ้ที่เป็นปัญหาคือโมเลกุลน้ำตาลเฉพาะชนิดที่เรียกว่า น้ำตาลอัลฟ่า - แกลลอน พบได้ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเกือบทุกชนิดยกเว้นมนุษย์ โมเลกุลของน้ำตาลที่เฉพาะเจาะจงนี้ไม่ใช่สิ่งที่ทำให้น้ำตาลที่พบได้ทั่วไปในคุกกี้เค้กและอาหารรสหวานอื่น ๆ และคุณไม่จำเป็นต้องอ่านฉลากเพื่อหลีกเลี่ยง "น้ำตาล" โดยเฉพาะหากคุณพบว่าแพ้อัลฟา - แกลลอน

ในขณะที่กรุ๊ปเลือด A หรือ O อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการแพ้เนื้อสัตว์ แต่การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการติดเชื้อบางอย่างหรือการแพ้ร่วมกันอาจทำให้เกิดการตอบสนองตามอาการหรือขยายผล

หนึ่งในตัวกระตุ้นที่พบบ่อยที่สุดคือการกัดของเห็บดาวเดียว (ตั้งชื่อตามเครื่องหมายสีขาวเดียวที่ด้านหลัง) พบส่วนใหญ่ในภาคใต้และภาคกลางของสหรัฐอเมริกา แต่ขยายไปที่อื่นเห็บดาวเดียวหรือที่เรียกว่าเห็บไก่งวงหรือเห็บน้ำทางตะวันออกเฉียงเหนือ - ดูดเลือดจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่เนื้อมีน้ำตาลอัลฟา - กัล เมื่อเห็บกินมนุษย์มันจะนำน้ำตาลเหล่านั้นเข้าสู่กระแสเลือดทำให้คนรู้สึกไวต่ออัลฟา - แกลลอน

แม้ว่าเนื้อวัวจะเกี่ยวข้องกับผลกระทบนี้มากที่สุด แต่โปรตีนจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็สามารถกระตุ้นการตอบสนองที่ไวต่อความรู้สึกได้เช่นกัน

จากข้อมูลของ American Academy of Allergy, Asthma and Immunology (AAAAI) กรุ๊ปเลือดบางชนิดสามารถป้องกันการแพ้เนื้อแดงได้ คนที่มีกรุ๊ปเลือด B หรือ AB มีโอกาสน้อยกว่าที่จะได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้เนื้อแดงถึงห้าเท่า

โรคภูมิแพ้หมู

ในทางตรงกันข้ามการแพ้หมูไม่ใช่อาการแพ้ที่แท้จริงเสมอไป แต่เป็นการตอบสนองต่อแมว เรียกว่าโรคหมู - แมวโรคภูมิแพ้เกิดจากโครงสร้างโมเลกุลที่คล้ายคลึงกันของอัลบูมินในแมวและหมูในขณะที่คนที่แพ้เนื้อหมูมักจะแพ้แมว แต่สิ่งที่ตรงกันข้ามก็ไม่เป็นความจริง ด้วยเหตุนี้การแพ้แมวจึงถือเป็นโรคภูมิแพ้ที่แท้จริงในขณะที่การแพ้หมูเป็นการตอบสนองแบบข้ามปฏิกิริยา

โรคภูมิแพ้สัตว์ปีก

อาการแพ้สัตว์ปีกนั้นพบได้น้อยกว่าคนที่กินเนื้อแดงด้วยซ้ำหากอาการแพ้เกิดขึ้นมักเป็นผลมาจากไก่ที่ไม่สุกไก่งวงหรือสัตว์ปีกอื่น ๆ ในป่าหรือในฟาร์ม บางคนที่มีอาการแพ้ไข่ที่รู้จักกันดีจะมีอาการข้ามปฏิกิริยาที่เรียกว่า bird-egg syndrome ซึ่งการสัมผัสกับขนที่ร่วงอาจทำให้เกิดอาการทางเดินหายใจ ที่น่าสนใจก็คืออาการนี้เกี่ยวข้องกับการแพ้ไข่ไก่ แต่ไม่ใช่ตัวไก่

อาการแพ้สัตว์ปีกที่แท้จริงมักพบในวัยรุ่นและวัยหนุ่มสาวแม้ว่าสัญญาณแรกของการแพ้อาจเกิดขึ้นในช่วงก่อนวัยเรียนก็ตามผู้ที่แพ้สัตว์ปีกมักจะแพ้ปลาและอาจเป็นกุ้งด้วย สำหรับบุคคลเหล่านี้การแพ้ไข่ที่มีอยู่ร่วมกันนั้นหาได้ยากและความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะภูมิแพ้ต่ำ

การวินิจฉัย

มักจะสงสัยว่าแพ้เนื้อสัตว์หากคุณมีอาการเมื่อใดก็ตามที่คุณกินเนื้อสัตว์บางประเภท เพื่อยืนยันข้อสงสัยของคุณคุณจะต้องไปพบผู้เชี่ยวชาญที่เรียกว่าผู้แพ้ซึ่งสามารถทำการทดสอบภูมิแพ้ทั่วไปหลายชุดได้ ซึ่งรวมถึง:

• การตรวจเลือดภูมิแพ้สามารถตรวจหาแอนติบอดีที่เรียกว่าอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) โดยเฉพาะเจาะจงกับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกประเภทต่างๆ
• การทดสอบผดที่ผิวหนังซึ่งมีโปรตีนจากเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อยวางอยู่ใต้ผิวหนังเพื่อดูว่ามีปฏิกิริยาใด ๆ ที่ผิวหนังหรือไม่
• อาหารกำจัดเพื่อกำจัดสารก่อภูมิแพ้จากเนื้อสัตว์ที่สงสัยออกจากอาหารของคุณเพื่อดูว่าอาการดีขึ้นหรือไม่

โดยทั่วไปแล้วความท้าทายในช่องปากอาจถูกใช้เพื่อแนะนำเนื้อสัตว์บางชนิดในอาหารเพื่อดูว่าพวกมันกระตุ้นปฏิกิริยาหรือไม่ สิ่งนี้ควรดำเนินการภายใต้การดูแลของผู้แพ้ที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการเท่านั้น

คู่มือการปรึกษาแพทย์สำหรับผู้แพ้อาหาร

รับคำแนะนำที่พิมพ์ได้ของเราสำหรับการนัดหมายแพทย์ครั้งต่อไปของคุณเพื่อช่วยให้คุณถามคำถามที่ถูกต้อง

ดาวน์โหลด PDF

การรักษา

รูปแบบการรักษาอาการแพ้เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือการหลีกเลี่ยงผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ซึ่งรวมถึงการตรวจสอบฉลากอาหารทั้งหมด (โดยเฉพาะไส้กรอกปาเตและผลิตภัณฑ์ผสมเนื้อสัตว์อื่น ๆ ) และส่วนผสมของร้านอาหารทุกครั้งที่รับประทานอาหารนอกบ้าน

หากเนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบหลักในการรับประทานอาหารของคุณคุณควรพิจารณาพบปะกับนักกำหนดอาหารที่สามารถช่วยคุณหาแหล่งโปรตีนทางเลือกในขณะเดียวกันก็มั่นใจว่าคุณมีคุณสมบัติครบถ้วนตามความต้องการทางโภชนาการในแต่ละวัน

อาหารมังสวิรัติและโรคเบาหวาน

หากคุณกินเนื้อสัตว์ที่เป็นปัญหาโดยไม่ได้ตั้งใจและมีปฏิกิริยาที่ไม่ซับซ้อนยาแก้แพ้ที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์มักจะช่วยบรรเทาอาการผดผื่นได้ โดยทั่วไปผู้ที่เป็นโรคหอบหืดจะต้องใช้เครื่องช่วยหายใจเพื่อบรรเทาอาการหายใจลำบาก

อย่างไรก็ตามหากคุณเคยมีปฏิกิริยารุนแรงในอดีตหรือมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคภูมิแพ้คุณจำเป็นต้องพกพา EpiPen เพื่อฉีดอะดรีนาลีน (อะดรีนาลีน) ให้ตัวเองในสถานการณ์ฉุกเฉิน หากจำเป็นต้องใช้อะดรีนาลีนที่บ้านมักจะแนะนำให้ใช้การดูแลในกรณีฉุกเฉินทันทีในกรณีที่จำเป็นต้องใช้ยาเพิ่มเติม

คำจาก Verywell

นักวิทยาศาสตร์บางคนสงสัยว่าอาการแพ้เนื้อสัตว์นั้นพบได้บ่อยกว่าที่คิดไว้โดยบางกรณีของภาวะภูมิแพ้ที่เชื่อว่าเกิดจากสาเหตุอื่น ๆ ที่พบบ่อยเช่นการแพ้ถั่วหรือหอย

ด้วยเหตุนี้คุณควรปรึกษาแพทย์หากอาการแพ้ยังคงมีอยู่แม้ว่าจะมีการยกเว้นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่สันนิษฐานไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่เห็บดาวเดียวเป็นโรคเฉพาะถิ่น เหล่านี้รวมถึงรัฐในแถบมิดเวสต์ที่มีไก่งวงอยู่ทั่วไปและรัฐทางตะวันออกในพื้นที่ป่าหนาทึบซึ่งกวางหางขาวเจริญเติบโต