เนื้อหา
การติดเชื้อซัลโมเนลลา (Salmonellosis) สามารถติดต่อได้จากอาหารสัตว์เลี้ยงหรือการสัมผัสกับอุจจาระของมนุษย์หรือสัตว์ เด็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมีความเสี่ยงมากที่สุดเรียนรู้เกี่ยวกับสาเหตุทั่วไปและปัจจัยเสี่ยงเพื่อป้องกันแหล่งที่มาของอาหารเป็นพิษและอาการท้องร่วง
สาเหตุทั่วไป
การติดเชื้อซัลโมเนลลาเกิดจากแบคทีเรียในสกุล ซัลโมเนลลาซึ่งอาศัยอยู่ในลำไส้ของมนุษย์และสัตว์และแพร่กระจายทางอุจจาระ แม้ว่าแบคทีเรียชนิดนี้อาจไม่ทำให้สัตว์ป่วย แต่ก็สามารถทำให้มนุษย์ป่วยได้ คนที่ติดเชื้อซัลโมเนลลาสามารถแพร่เชื้อไปยังคนอื่นได้ทางอุจจาระ
เชื้อซัลโมเนลลาที่ไม่ใช้สารฆ่าเชื้อนำไปสู่การติดเชื้อซัลโมเนลล่าในกระเพาะและลำไส้อักเสบ ประเภทไทฟอยด์ทำให้เกิดไข้ไทฟอยด์ซึ่งเป็นเรื่องผิดปกติในสหรัฐอเมริกา แต่สามารถพบเห็นได้ในประเทศกำลังพัฒนาแบคทีเรียชนิดนี้หลายชนิด (หรือรูปแบบที่แตกต่างกัน) มักแยกได้ในการระบาดและการติดเชื้อ
มีสองวิธีหลักในการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella: ผ่านอาหารและน้ำที่ปนเปื้อนและการสัมผัสกับสัตว์ที่มีเชื้อแบคทีเรีย
การติดเชื้อซัลโมเนลลาในอาหาร
แบคทีเรียซัลโมเนลลามีอยู่ในอุจจาระของสัตว์หลายชนิดรวมทั้งเนื้อวัวสัตว์ปีกและปลาและมักปนเปื้อนในเนื้อนมหรือไข่ ในกรณีของไข่แบคทีเรียสามารถอยู่ภายในเปลือกได้เช่นเดียวกับภายนอก
การปนเปื้อนของอุจจาระในน้ำหรือการปนเปื้อนข้ามระหว่างกระบวนการแปรรูปหรือการเตรียมอาหารสามารถนำไปสู่การแพร่กระจายแบคทีเรียในผักผลไม้อาหารทะเลเครื่องเทศและอาหารแปรรูป การปรุงอาหารจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารสัตว์ปีก นมพาสเจอร์ไรส์และน้ำเดือดยังฆ่าแบคทีเรีย
ติดต่อกับสัตว์
คุณสามารถสัมผัสกับเชื้อ Salmonella ได้จากสัตว์ในฟาร์มและสัตว์เลี้ยง หากคุณทำงานหรือเยี่ยมชมฟาร์มหรือเลี้ยงสัตว์ในฟาร์มยุ้งฉางคุณสามารถสัมผัสกับแบคทีเรียได้เนื่องจากมันปนเปื้อนสิ่งห่อหุ้มขนสัตว์ขนนกและน้ำใต้ดิน สัตว์เหล่านี้สามารถดูสะอาดและมีสุขภาพดีและยังแพร่เชื้อแบคทีเรียได้
สัตว์ที่รู้จักกันในการแพร่กระจายเชื้อซัลโมเนลลา ได้แก่ สัตว์ปีกแพะวัวแกะและสุกร แม้ว่าคุณอาจไม่คิดว่าไก่หลังบ้านของคุณอาจเป็นแหล่งที่มาของแบคทีเรียนี้ได้ แต่ Center for Disease Control (CDC) รายงานว่ามีการแพร่กระจายเชื้อซัลโมเนลล่ามากกว่า 790 รายในช่วงครึ่งแรกของปี 2560 จากการเปรียบเทียบมีการระบาดเพียง 53 ราย ได้รับการยืนยันตั้งแต่ปี 1990 ถึง 2014 การปฏิบัติด้านการเกษตรที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของเชื้อ Salmonellosis ได้แก่ :
- เก็บไข่ไม่ได้อย่างน้อยทุกวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศอบอุ่น
- ไม่ควรแช่เย็นไข่ทันทีหลังจากเก็บ
- ไม่ล้างมือหลังจากสัมผัสหรือทำความสะอาดไก่
- จูบหรือลูบคลำไก่
- ไม่สามารถกักกันไก่ที่ป่วยอย่างเห็นได้ชัด
- การใส่ปุ๋ยในสวนด้วยปุ๋ยคอกสดที่ไม่ได้ผ่านการบ่มซึ่งสามารถปนเปื้อนพืชได้
สัตว์เลี้ยงยังเป็นแหล่งของเชื้อซัลโมเนลลา สัตว์เลื้อยคลานเช่นอิกัวนากิ้งก่าและเต่ามักมีแบคทีเรียซัลโมเนลลาที่ผิวหนังหรือเปลือกนอก เต่าและสัตว์เลื้อยคลานอื่น ๆ ที่มีเชื้อซัลโมเนลลาไม่ได้ป่วยและไม่มีอาการใด ๆ สัตว์เลี้ยงนกเช่นหนูเผือกและนกแก้วสัตว์ฟันแทะเช่นหนูแฮมสเตอร์หนูตะเภาสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำเช่นกบคางคกเม่นสุนัขแมวและม้าสามารถเป็นแหล่งที่มาได้ นอกจากการสัมผัสสัตว์แล้วคุณยังสามารถรับแบคทีเรียจากกรงน้ำในถังผ้าปูที่นอนอาหารหรือของเล่นได้
การจัดการสัตว์ป่าก็สามารถแพร่เชื้อได้เช่นกัน เต่าที่มีชีวิตอิสระเคยคิดว่าไม่เสี่ยงมากนัก แต่ตอนนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าเต่าป่าอาจมีเชื้อซัลโมเนลลาหรือสามารถหามาได้หากคุณนำมาเป็นสัตว์เลี้ยง สัตว์อื่น ๆ ที่คุณอาจจับได้ ได้แก่ กบป่าคางคกหนูหนูและนก
ติดต่อกับมนุษย์
ผู้ที่ติดเชื้อซัลโมเนลลาจะหลั่งแบคทีเรียออกมาทางอุจจาระ ผู้ที่มีอาการท้องร่วงไม่ควรกลับไปดูแลเด็กโรงเรียนหรือทำงานจนกว่าจะผ่านไป 24 ชั่วโมง หากพวกเขาจับอาหารเป็นส่วนหนึ่งของงานพวกเขาไม่ควรกลับไปทำงานจนกว่า 48 ชั่วโมงจะผ่านไปโดยไม่มีอาการ
ในบางสถานที่ผู้จับอาหารไม่สามารถกลับไปทำงานได้จนกว่าการทดสอบจะแสดงให้เห็นว่าปราศจากแบคทีเรีย แม้ว่าพวกเขาจะรู้สึกดีอีกครั้ง แต่บางคนก็ยังคงมีแบคทีเรียและหลั่งออกมา พวกเขาสามารถปนเปื้อนพื้นผิวและแพร่กระจายเชื้อโรคด้วยมือได้หากล้างไม่ดีหลังจากใช้ห้องน้ำ
กลุ่มความเสี่ยง
แบคทีเรียจำนวนเล็กน้อยอาจไม่ก่อให้เกิดการติดเชื้อซัลโมเนลลา อย่างไรก็ตามทารกเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีผู้ที่มีอายุมากกว่า 65 ปีและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกมีแนวโน้มที่จะติดเชื้อซัลโมเนลลาหลังจากสัมผัสได้เงื่อนไขเฉพาะและยาที่ทำให้ภูมิคุ้มกันอ่อนแอต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลา ได้แก่ โรคเอดส์โรคเซลล์รูปเคียว มาลาเรียคอร์ติโคสเตียรอยด์และยาต้านการปฏิเสธ
ผู้ที่ใช้ยาลดกรดมีความเสี่ยงมากขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียที่กินเข้าไปมากขึ้นสามารถอยู่รอดไปถึงลำไส้ได้ ผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบมีความเสี่ยงเนื่องจากเยื่อบุลำไส้ถูกทำลาย นอกจากนี้คุณอาจมีความเสี่ยงสูงขึ้นหลังจากใช้ยาปฏิชีวนะเนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นมิตรถูกฆ่าตายโดยปล่อยให้ที่อยู่อาศัยนั้นเปิดให้เชื้อซัลโมเนลลา
ปัจจัยเสี่ยงด้านไลฟ์สไตล์
มีหลายสิ่งที่เพิ่มความเสี่ยงในการทำสัญญาหรือแพร่เชื้อซัลโมเนลลา นิสัยและการปฏิบัติที่ควรหลีกเลี่ยงมีดังนี้
- ล้างมือไม่สะอาดหลังจากใช้ห้องน้ำผ้าอ้อมหรือดูแลผู้ป่วย
- ไม่ล้างมือก่อนและหลังเตรียมอาหารและหลังจัดการกับเนื้อดิบหรือไข่
- การจัดการหรือตัดเนื้อดิบหรือไข่แล้วใช้มีดเขียงชามหรือเครื่องใช้อื่น ๆ สำหรับรายการอาหารอื่น ๆ เช่นผักหรือผลไม้
- การบริโภคเนื้อสัตว์ไข่หรือผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการปรุงสุกหรือดิบ
- ไม่ล้างผักและผลไม้สดก่อนรับประทาน
สัตว์เลี้ยงสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกสัตว์เลื้อยคลานและสัตว์ปีกมีชีวิต
สัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกสัตว์เลื้อยคลานและสัตว์ปีกมีชีวิตมีความเสี่ยงมากที่สุดในฐานะสัตว์เลี้ยง ซึ่งรวมถึงเต่ากิ้งก่ากบและไก่
ไม่ควรเลี้ยงสัตว์ที่ระบุไว้ข้างต้นในบ้านด้วย:
- เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี
- ผู้ที่มีอายุเกิน 65 ปี
- ผู้ที่มีปัญหาระบบภูมิคุ้มกัน
ไม่ควรเก็บสัตว์เลี้ยงเหล่านี้ไว้ในสถานที่ที่รองรับกลุ่มอายุเหล่านี้เช่น:
- รับเลี้ยงเด็ก
- โรงพยาบาล
- ศูนย์อาวุโส
- สถานพยาบาลที่มีทักษะ
คนที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยงเหล่านี้ไม่ควรสัมผัสสัตว์เหล่านี้ พวกเขาควรหลีกเลี่ยงน้ำที่สัตว์เหล่านี้สัมผัสเช่นน้ำในถังจากกรงหรือน้ำที่ใช้ล้างสัตว์เลี้ยง
เด็กและผู้ใหญ่ทุกคนควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารหรือดื่มกับสัตว์เลี้ยงในกลุ่มนี้ นอกจากนี้คุณไม่ควรกินหรือดื่มในห้องที่มีกรงหรือตู้ปลาของสัตว์เลี้ยงหรือสถานที่ที่สัตว์เลี้ยงได้รับอนุญาตให้เดินเตร่
สัตว์เลี้ยงทั้งหมด
พฤติกรรมเหล่านี้เพิ่มความเสี่ยงในการติดเชื้อซัลโมเนลลาจากสัตว์เลี้ยง:
- อนุญาตให้สัตว์อยู่ในพื้นที่ที่เตรียมอาหารและเครื่องดื่มกินหรือเก็บไว้
- ไม่ล้างมือหลังจากจับหรือสัมผัสสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนเตรียมหรือรับประทานอาหาร
- การทิ้งน้ำทำความสะอาดออกจากที่อยู่อาศัยของสัตว์เลี้ยงในอ่างล้างจานที่ใช้สำหรับเตรียมอาหาร
- อนุญาตให้ผู้ที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสำหรับเชื้อซัลโมเนลลาทำความสะอาดที่อยู่อาศัยของสัตว์เลี้ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยไม่ต้องสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง
- ใช้ปุ๋ยคอกสัตว์เลี้ยงที่ไม่ผ่านการบ่มเพื่อใส่ปุ๋ยในสวนหรือแปลงดอกไม้
- แบ่งปัน
- พลิก
- อีเมล์