เนื้อหา
- ปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ต่อ Tartrazine
- ข้อกังวลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ Tartrazine
- Tartrazine เป็น Neurotoxin
- ปัญหาพฤติกรรมในเด็ก
- Tartrazine เป็นสารก่อมะเร็ง
- Tartrazine ระหว่างตั้งครรภ์
- อาหารและการติดฉลากที่ปราศจาก Tartrazine
- สีย้อมอาหารที่ใช้ในการพาณิชย์
สีย้อมอาหารเทียมถูกนำมาใช้เพื่อทำให้อาหารมีความสวยงามมากขึ้นจากมุมมองที่มองเห็น สีย้อมเหล่านี้สามารถใช้เพื่อสร้างสีที่ไม่สามารถทำได้ด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเพื่อคืนสภาพเดิมของอาหารที่อาจสูญหายไปในกระบวนการผลิต สีย้อมอาหารเทียมมักมีราคาถูกและสามารถเข้าถึงได้มากกว่าสีย้อมอาหารจากธรรมชาติ
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสีย้อมอาหารไม่เพียง แต่มีอยู่ในอาหารเท่านั้น แต่ยังพบได้ในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และการดูดซึมบางส่วนเกิดขึ้นทางผิวหนัง
ปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ต่อ Tartrazine
Tartrazine ถูกสงสัยมานานแล้วว่าเป็นสาเหตุของอาการไม่พึงประสงค์มากมายแม้ว่าจะไม่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยทั้งหมด ปฏิกิริยาที่น่าสงสัยบางอย่าง ได้แก่ :
- ลมพิษ (ลมพิษ)
- Angioedema (อาการบวมที่ริมฝีปากลิ้นลำคอและลำคอที่เกิดจากการปล่อยฮีสตามีนในอาการแพ้)
- โรคหอบหืด
- โรคผิวหนังภูมิแพ้ (ผื่นผิวหนังที่เกี่ยวข้องกับการแพ้)
- การแพ้อาหาร
การวิจัยล่าสุดพบว่าน้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ของผู้ป่วยที่เป็นโรคภูมิแพ้ (ผู้ที่มีอาการแพ้หลายอย่าง) มีปฏิกิริยาเมื่อทดสอบการตอบสนองต่อทาร์ทราซีน นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีที่ว่าผู้ป่วยโรคหืดที่ไวต่อแอสไพรินอาจมีความไวต่อทาร์ทราซีนเป็นพิเศษ แต่ทฤษฎีนี้ดูเหมือนจะไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างมากจากการศึกษาล่าสุด
FDA กำหนดให้ผลิตภัณฑ์ที่มี tartrazine พิมพ์ลงบนฉลาก "สีเหลืองเบอร์ 5" ก็ยอมรับได้
ข้อกังวลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ Tartrazine
แน่นอนว่ามีการศึกษาที่ได้พิจารณาถึงข้อกังวลอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นกับทาร์ทราซีนที่เติมลงในสีย้อมอาหารหรือจะไม่มีในเชิงพาณิชย์ ผู้ที่มองอย่างใกล้ชิดมากขึ้นเกี่ยวกับความเป็นพิษต่อพันธุกรรม (ความสามารถในการเป็นพิษต่อยีน) ความเป็นพิษต่อเซลล์ (ความสามารถของสารที่จะเป็นพิษต่อเซลล์) และการกลายพันธุ์ (ความสามารถของสารในการทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีน) อาจไม่เป็นที่น่าพอใจ
น่าเสียดายที่มีการศึกษาเกี่ยวกับหนูจำนวนมากในปัจจุบันดังนั้นเราจึงไม่แน่ใจว่าสิ่งเหล่านี้มีความหมายอย่างไรกับมนุษย์ เนื่องจากสีย้อมอาหารอาโซเช่นทาร์ทราซีนถูกห้ามใช้ในหลายประเทศสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาเหตุผลที่เป็นไปได้เบื้องหลังการห้ามเหล่านี้ตามสิ่งที่เราได้เรียนรู้
Tartrazine เป็น Neurotoxin
Tartrazine ดูเหมือนจะเป็น neurotoxin (เป็นพิษต่อเซลล์ในสมอง) อย่างน้อยในหนู คิดว่าทาร์ทราซีนมีผลต่อระบบประสาทในหนูในลักษณะที่มีปัญหาเกี่ยวกับความจำอวกาศและอื่น ๆ สิ่งนี้ดูเหมือนจะมีความสำคัญเพียงพอที่ทาร์ทราซีนได้รับการทดสอบร่วมกับสารอื่น ๆ เพื่อดูว่าสารอื่น ๆ เหล่านี้อาจมีบทบาทในการป้องกันหรือไม่ ความเสียหายต่อระบบประสาทที่เกิดจากทาร์ทราซีน ตัวอย่างเช่นการศึกษาในปี 2560 พบว่าการให้วิตามินอี (สารป้องกันระบบประสาท) อาจป้องกันทั้งการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและพฤติกรรมที่เกิดจากทาร์ทราซีนอย่างน้อยในหนู
หนูที่ได้รับทาร์ทราซีนมีผลการวิจัยหลายอย่างในระบบประสาทส่วนกลางรวมถึงการขาดแคลนสารสื่อประสาทในสมอง นอกจากนี้ยังพบการตายของเซลล์ในสมองเพิ่มขึ้น ไม่ทราบว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกี่ยวข้องกับมนุษย์ด้วยหรือไม่
ปัญหาพฤติกรรมในเด็ก
ทาร์ทราซีนอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในเด็กที่คล้ายกับลูกของหนูหรือไม่ยังไม่ได้รับการประเมินโดยตรงในระดับเดียวกัน แต่มีการศึกษาบางส่วน การศึกษาโดยเฉพาะเกี่ยวกับการใช้สีผสมอาหารเทียมในเด็กพบว่าการให้ยา AFC ในปริมาณมาก (หมายถึง 50 มก. ขึ้นไป) ก่อให้เกิดผลเสียต่อเด็กมากกว่าผู้ที่ได้รับน้อยกว่า
บรรดาผู้ที่กังวลกล่าวว่าการใช้สีย้อมอาหารสังเคราะห์เพิ่มขึ้น 500% ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมาในขณะเดียวกันปัญหาด้านพฤติกรรมเช่นโรคสมาธิสั้นก็เพิ่มมากขึ้น ยังมีการเปลี่ยนแปลงมากมายที่เกิดขึ้นในช่วงเวลานี้นอกเหนือจากการใช้สีย้อมอาหารเทียมและความสัมพันธ์นี้รวมถึงการเชื่อมโยงอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ทั้งหมดนั้นส่วนใหญ่เป็นการคาดเดา
Tartrazine เป็นสารก่อมะเร็ง
การศึกษาชิ้นหนึ่งเกี่ยวกับการซ่อมแซมดีเอ็นเอพบว่า tartrazine ไม่มีฤทธิ์เป็นพิษต่อเซลล์ แต่มีผลต่อพันธุกรรมที่สำคัญในทุกความเข้มข้นที่ศึกษา
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าแม้ว่า DNA ของเราจะได้รับความเสียหาย แต่เราก็มีระบบซ่อมแซมมากมาย (เช่นโปรตีนที่ถูกเข้ารหัสไว้ภายในยีนต้านเนื้องอก) ซึ่งสามารถแก้ไขความเสียหายนี้ได้ ในการศึกษาเกี่ยวกับทาร์ทราซีนพบว่าความเสียหายส่วนใหญ่สามารถซ่อมแซมได้ แต่ความเสียหายบางส่วนยังคงมีอยู่ในชิ้นงานที่สัมผัสกับทาร์ทราซีนซึ่งแตกต่างจากที่ไม่ได้สัมผัสแม้กระทั่ง 24 ชั่วโมงหลังจากสัมผัส ข้อสรุปคือการได้รับทาร์ทราซีนเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดการก่อมะเร็งได้
Tartrazine ระหว่างตั้งครรภ์
อีกครั้งเราไม่ทราบมากนักเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นไปได้ของการได้รับสีผสมอาหารเทียมก่อนคลอด แต่การศึกษาหลายชิ้นพบว่ามีปัญหาบางอย่างเช่นการลดลงของแรงจูงใจและความวิตกกังวลในลูกของหนูที่สัมผัสในระหว่างตั้งครรภ์
นี่ไม่ได้หมายความว่ามีโอกาสเกิดปัญหาในทารกที่เป็นมนุษย์ หนูกับมนุษย์มีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด มีสารบางอย่างที่ก่อให้เกิดปัญหาในหนู แต่ไม่พบในคนและในทางกลับกัน อย่างไรก็ตามสิ่งที่การศึกษาในสัตว์เหล่านี้แนะนำคือการศึกษาปัญหานี้เพิ่มเติมจนกว่าจะเป็นที่รู้จักมากขึ้นเป็นสิ่งสำคัญ
อาหารและการติดฉลากที่ปราศจาก Tartrazine
ต่อไปนี้เป็นรายการอาหารที่มักมีทาร์ทราซีน แม้ว่าผลิตภัณฑ์หลายชนิดจะมีการระบุไว้ แต่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นไอศกรีมและของหวานจะไม่ได้ระบุว่ามีทาร์ทราซีนเสมอไป
- อาหารเช้าซีเรียลบางชนิด
- ม้วนแช่เย็นและขนมปังด่วน
- ผสมเค้ก
- พายเชิงพาณิชย์
- ขนมปังขิงเชิงพาณิชย์
- บัตเตอร์สก็อตชิป
- ฟรอสติ้งเชิงพาณิชย์
- พุดดิ้งทันทีและปกติบางอย่าง
- ไอศกรีมและเชอร์เบ็ตบางชนิด
- การเคลือบขนมบางอย่าง
- ลูกอมแข็ง
- มาร์ชเมลโลว์หลากสี
- เครื่องดื่มอัดลมรส
- เครื่องดื่มปรุงแต่งรส
สีย้อมอาหารที่ใช้ในการพาณิชย์
นอกจากทาร์ทราซีนแล้วสารให้สีสังเคราะห์อื่น ๆ กำลังได้รับความสนใจมากขึ้น
สีย้อมที่กำหนดให้เป็นสีย้อมอาหารอาโซนอกเหนือจากทาร์ทราซีน (FD&C yellow # 5) ได้แก่ :
- ควิโนลีนสีเหลือง
- พระอาทิตย์ตกสีเหลือง
- แอกโซรูบีน
- ปอนโซ 4R
- Erythrosine
- Allura สีแดง
- สิทธิบัตรสีน้ำเงิน
- สีแดงเลือดนก
- FCF สีฟ้าสดใส
- กรีนเอส
- สีดำสดใส
- HT สีน้ำตาล