เนื้อหา
- กรดไขมันทรานส์ (Trans Fats) คืออะไร?
- ทำไมอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารถึงใช้กรดไขมันทรานส์
- อะไรคือสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพเกี่ยวกับไขมันทรานส์
- สิ่งที่กำลังทำ
- อาหารชนิดใดมีกรดไขมันทรานส์
จากความเข้าใจใหม่นี้อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารจึงได้รับการกระตุ้นให้เปลี่ยนจากการเพิ่มกรดไขมันทรานส์ไปสู่การกำจัดออกจากอาหารแปรรูปของเรา ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารกำลังดำเนินไปสิ่งสำคัญสำหรับเราในฐานะผู้บริโภคที่จะต้องกำจัดอาหารที่ยังมีกรดไขมันทรานส์ออกจากอาหารของเรา
กรดไขมันทรานส์ (Trans Fats) คืออะไร?
อาหารจากธรรมชาติ (นั่นคืออาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป) ประกอบด้วยกรดไขมันหลัก 2 ประเภทคืออิ่มตัวและไม่อิ่มตัว กรดไขมันอิ่มตัวซึ่งมาจากไขมันสัตว์ (เนื้อสัตว์น้ำมันหมูผลิตภัณฑ์จากนม) และน้ำมันเขตร้อนเช่นน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณ (คอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี”) กรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยทั่วไปจะไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและอาจลดได้
กรดไขมันทรานส์ (ไขมันทรานส์) เป็นกรดไขมันรูปแบบที่สาม ในขณะที่ไขมันทรานส์เกิดขึ้นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารบางชนิด (โดยเฉพาะนมและเนื้อจากวัวและแกะ) ไขมันทรานส์เกือบทั้งหมดในอาหารของเรามาจากกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน (เติมไฮโดรเจนลงใน) กรดไขมันไม่อิ่มตัวจากน้ำมันพืช .
ซึ่งหมายความว่าในอาหารของเราไขมันทรานส์แทบจะพบเฉพาะในอาหารแปรรูปที่เรากิน
ทำไมอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารถึงใช้กรดไขมันทรานส์
ข้อดีของไขมันทรานส์ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารคือการเติมไฮโดรเจนบางส่วนจะทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวและคงตัวซึ่งมิฉะนั้นจะทำให้เหม็นหืนได้ค่อนข้างเร็ว เนื่องจากมีอยู่ในรูปของแข็งแทนที่จะเป็นของเหลวจึงสามารถใช้ไขมันทรานส์ทดแทนไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอายุการเก็บรักษาได้นาน
กระบวนการทางอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตไขมันทรานส์ถูกคิดค้นขึ้นในทศวรรษที่ 1890 และผลิตภัณฑ์เหล่านี้เริ่มเข้าสู่แหล่งอาหารในทศวรรษที่ 1910 อย่างไรก็ตามการใช้ไขมันทรานส์ในการแปรรูปอาหารเริ่มเกิดขึ้นจริงในช่วงปี 1970 และ 1980 ซึ่งถือว่าไขมันอิ่มตัวไม่ดีต่อสุขภาพ น่าแปลกที่การนำกรดไขมันทรานส์มาใช้ในอาหารของเราได้รับการกระตุ้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขหลายคนซึ่งประกาศว่าไขมันอิ่มตัวเป็นศัตรูตัวฉกาจอันดับหนึ่งของประชาชน
เนื่องจากไขมันทรานส์ได้มาจากน้ำมันพืชจึงสันนิษฐานได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพเป็นเวลาหลายปี
อะไรคือสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพเกี่ยวกับไขมันทรานส์
น่าเสียดายที่ปรากฎว่า (และในขณะที่เราเรียนรู้ค่อนข้างช้า) ไขมันทรานส์จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลรวมและระดับคอเลสเตอรอลในเลือด แย่ลง (และตรงกันข้ามกับไขมันอิ่มตัว)ลด ระดับ HDL คอเลสเตอรอล ไขมันทรานส์ยังขัดขวางการใช้กรดไขมันโอเมก้า 3 ของร่างกายซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ
กล่าวอีกนัยหนึ่งกรดไขมันทรานส์ไม่ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
ในความเป็นจริงตอนนี้ปรากฏค่อนข้างชัดเจนแล้วว่ากรดไขมันทรานส์มีผลเสียต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดมากกว่าไขมันอิ่มตัว อันที่จริงความเชื่อเก่า ๆ เกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรงต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดได้ถูกตั้งคำถามโดยผู้เชี่ยวชาญบางคน
ไม่ว่าในกรณีใดการผลักดันครั้งสำคัญของผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขในการทดแทนไขมันทรานส์เป็นไขมันอิ่มตัวในอาหารของเราถือได้ว่าเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่โดยแทบทุกคน
สิ่งที่กำลังทำ
ขณะนี้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาตระหนักถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพของกรดไขมันทรานส์และได้กำหนดมาตรฐานการติดฉลากอาหารที่กำหนดให้รวมปริมาณกรดไขมันทรานส์ไว้บนฉลาก องค์การอาหารและยาไม่ได้ระบุ "ระดับที่ปลอดภัย" ของกรดไขมันทรานส์เนื่องจากคณะวิทยาศาสตร์ของพวกเขาตัดสินใจเช่นนั้นจำนวนเท่าใดก็ได้กรดไขมันทรานส์ไม่ดี การติดฉลากใหม่กำหนดให้ บริษัท อาหารต้องแสดงรายการปริมาณกรดไขมันทรานส์ (เช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัว) ในอาหารแปรรูปทั้งหมด
เป้าหมายชัดเจนคือการกำจัดกรดไขมันทรานส์ออกจากอาหารแปรรูปโดยสิ้นเชิง
อาหารชนิดใดมีกรดไขมันทรานส์
โชคดีที่มันค่อนข้างง่ายที่จะระบุอาหารที่มีกรดไขมันทรานส์ในปริมาณค่อนข้างมากนั่นคือมาการีน (ยิ่งมาการีนแข็งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีกรดไขมันทรานส์มากขึ้นเท่านั้นมาการีนชนิดแท่งมีมากที่สุดมาการีนอ่างมีส่วนผสมของมาการีนน้อยและกึ่งเหลว มีส่วนประกอบน้อยที่สุด;) ขนมอบที่มีไขมันสูง (โดยเฉพาะโดนัทคุกกี้และเค้ก) และผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ฉลากระบุว่า "น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน"
สิ่งเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้โปรดทราบว่าอาหารแปรรูปโดยเฉพาะขนมอบต้องมีการทำให้สั้นลงบางประเภทเพื่อให้มีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม อาหารเหล่านี้ไม่มีไขมันอิ่มตัวอีกต่อไป (นานแล้วเนื่องจากไม่ได้ใช้งาน) และตอนนี้น่าจะไม่มีกรดไขมันทรานส์ (หรือน้อย)
แล้วมันมีอะไรบ้าง? ความจริงก็คือไม่ทราบ สันนิษฐานว่ามีน้ำมันพืชแปรรูปบางชนิดที่มีคุณสมบัติทางโครงสร้างของไขมันอิ่มตัว (มิฉะนั้นจะไม่มีประโยชน์เท่ากับการทำให้สั้นลง) อาจไม่ทราบว่าผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่รู้จักเหล่านี้ปลอดภัยเพียงใด
นี่เป็นอีกเหตุผลที่ดีมากในการหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารแปรรูปให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
คำจาก Verywell
กรดไขมันทรานส์ที่ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารแปรรูปเมื่อหลายสิบปีก่อนเพื่อทดแทนไขมันอิ่มตัวกลับกลายเป็นผลเสียต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดมากกว่าไขมันอิ่มตัว เราทุกคนควรพยายามหลีกเลี่ยงการรับประทานกรดไขมันทรานส์และไขมันแปรรูปทางอุตสาหกรรมรูปแบบอื่น ๆ โดยส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปให้มากที่สุด
- แบ่งปัน
- พลิก
- อีเมล์
- ข้อความ